一般来说，在吃这件事上，本地居民和外来游客，往往是难以达成统一意见的。但是在扬州，大煮干丝是罕见的同时俘获了本土居民和外地游客认可的美食。
作为淮扬菜的代表，这道看似家常的菜品，其实是淮扬菜刀工的集中体现。选择扬州的大方豆腐干，这种豆干极坚致，切丝不断，又绵软易吸汤汁。快刀横劈成片，片片薄如纸。这绝不是为了炫技，而是为了口感，厚薄相差一两片，口感往往就有天壤之别，厚了必然口感粗糙，豆腥气浓。
大煮干丝不光讲究刀工，大煮也有门道。大煮意味着汤多火大，配料要足，汤汁要浓，用筷子夹起干丝，绵软而带有几分润滑，任它进入口腔细品慢嚼，鲜汤的底味在舌尖回旋蔓延。
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