今天看了一位名厨走访了北京八大楼之一的泰丰楼，就努力在思索这“八大楼”到底指哪八大，可绞尽脑汁也并没有记全全部名称，只知晓现在的八大楼已经不复往昔，有些还保留老字号正常经营，有些则由于关张、改号、搬迁、经营不善等退出了历史的大舞台。
清代素有八旗子弟，承蒙祖上积德，跟随先帝出生入死，打下江山以后，也都封官加爵，后辈们则享起了清福，时间一久，八旗子弟也就丧失了斗志，不思进取，整天就钻研“吃喝”二事。到了清末的时候，八旗子弟暗中投资，兴建饭庄，雇佣厨艺精湛、腿脚利落的山东人，表面上老板是汉人，其实背后的大老板是八旗子弟。当然，在掌柜的用心经营下，饭庄生意兴隆，门庭若市，因为本身就在闹市区，装修豪华气派，各家都有必杀菜品，逐渐形成了著名的“八大楼”，名震四方。
所谓北京“八大楼”，按名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、春华楼。今天我们就来了解下尚在经营的几家门店。
1、东兴楼（萃华楼）
东兴楼是昔日北京八大楼之首，百年鲁菜老字号。据说东兴楼，诞生于清光绪二十八年（1902年），后因经营不善于1944年12月停业。东兴楼当时位于东安门大街路北，东家有两位，一位是清宫廷管理书籍的官员，另一位是钱庄老板。这两位都不值得一提，最要说道的是一位叫安树塘的人，按现在说法算是饭店的职业经理人，他出身官宦家庭，精明强干，深谙经营之道，却又为人和善，诚恳待人。安树塘打点东兴楼整整三十五，最初刘、何二位股东投资三万两白银，而东兴楼饭庄一年的纯利就达四五万两，三十多年来，由于安树塘经营有方，东兴楼门前，车马不绝，一派繁荣景象。
东兴楼主店解放后搬至东直门内，2003年进行了翻建，就成了如今的面貌，位置在东直门大街5号。今日的东兴楼还是以鲁菜为主，在继承发扬传统风味的同时，也不断研发新的菜品样式。听吃过朋友说起，他家真的做的好的，水平高的真不是传统鲁菜经典，什么九转大肠、葱烧海参、酱爆鸡丁，而是芙蓉鸡片和干炸丸子。这不禁让我感到疑惑，是传统技艺的流失还是现代人们口味已经改变。
2、泰丰楼
泰丰楼诞生于清同治十三年，创办人为山东海阳孙氏，原址在前门外煤市街一号，门头十分不起眼，然而内景极其轩敞，有房百号间，可同开席面六十多桌，为南城当时之最。
泰丰楼曾多次易主，历经风雨，以精湛的烹饪技艺创造出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。泰丰楼对“餐中之汤”特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠各种味素来调味做汤的餐馆，其味道的鲜美程度可想而知的。
泰丰楼供应的山东名羹最为有名——烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，不仅爽口，而且有解腻提神的功效。
3、致美楼
致美楼诞生于清嘉庆十三年（1808），最初是为满足进京赶考的南方举子口味而创建的江浙风味店，原为姑苏菜馆，以清汤馄饨最为出名，清同治年间的《都门纪略》中，就有人专门写诗赞美致美斋的馄饨：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”
据说当年致美楼用一道鸡米锁双龙震动了整个京城，这道菜是用鸡丁、鳝鱼、海参炒制的，现在改名叫致美烩双龙了。如果非要推出一个菜作为代表，那一定是锅烧鸡了。要说对致美斋的最深刻印象早在梁先生的《锅烧鸡》一文中就体现了，“因生意鼎盛，致美斋在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但厨房还是路东的致美斋老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。”可见院内布局，曲转轮回、清静舒雅、古色古香。
除了锅烧鸡是他们家的当家菜，还有京城独家的“一鱼四吃”，“ 四做 ”分别是红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、 漕溜鱼片。四种口味一次品尝够。不同口味制作方式方法不同，各具魅力，各随喜好。
到了清末民初，致美楼的生意一度衰落，先后被三位山东人经营，在保留原有姑苏小吃和宫廷菜的基础上，加入了部分鲁菜，成了汇集南北风味的综合特色。在民国期间更是没落黄亲贵胄、民国政要，各界名流聚集到访之地。
4、鸿兴楼
鸿兴楼诞生于1853年（清朝咸丰三年）。解放前歇业了一段时间，1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
鸿兴楼以经营饺子而出名，相传鸿兴楼的师傅们，用一两面可以捏出二十余个饺子，而且皮薄而馅足，因而名声在外。饺子馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅等均是用高汤火锅煮之，味道肯定不差。
除了饺子外，其他山东炒菜也很有名气，如鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。 现在的鸿兴楼依然保留老字号，但变成目前朝阳区最大的清真饭庄。某种意义上来说，现存的真正意义上的老字号应该就只有以上三家了。
北京“八大楼”如今只是带有历史色彩一种叫法，当初辉煌只留在曾经，如今落寞鲜有问津， “老字号”承载着优秀的历史文化，更是一种精神的传承，我们也无需苛责它们太多，毕竟它们存在就是意义。
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