适合夏天的小点心，清甜香糯一口一个！

「

紫薯凉糕

glutinous rice roll

」

夏天一到，雷雨就多了起来。这不，由于暴雨天气，今明两天大湾区就纷纷停课了。神兽在家，咱媳妇瞬间感觉头大，没办法只能调休在家陪着孩子。不过趁着有时间，又可以捣鼓点吃的，这款紫薯凉糕就很好，特别是最后揉一揉捏一捏很适合孩子一起参与，糯叽叽的口感，让人忍不住一边做一边吃，有喜欢的小伙伴可以试试哦！

By 帮主阿涛

材料

凉糕：

糯米粉 90g

粘米粉 10g

木薯淀粉 10g

细砂糖 20g

清水 110g

黄油 15g

紫薯馅：

紫薯 125g

炼乳 5g

牛奶 25g

黄油 8g

熟黄豆粉 适量

过程

1、先来制作紫薯馅。紫薯洗净去皮切片上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。

2、取125g紫薯泥，加5g炼乳和25g牛奶和8g黄油。

3、用均质机将紫薯泥搅打均匀。如果没有均质机，就用料理机，或者用擀面杖捣匀后挤压过筛一次。

4、把紫薯泥装入裱花袋里待用。

5、接着制作凉糕，在碗中加入凉糕所有材料（黄油除外）。

6、搅拌均匀。

7、过筛到浅一些的盘子里。

8、封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

9、蒸透的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来。

10、趁热加入15g黄油。

11、戴手套将面团在手中反复揉搓折叠。

12、直到能扯开透明的薄膜。

13、将凉糕擀成长约50cm，宽约4cm的长方形。

14、在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。

15、提起两边往中间捏紧，且收口。

16、再滚上熟黄豆粉。

17、按5cm切段即可。

18、清甜香糯的紫薯凉糕就做好了。

TIPS

1、紫薯馅可以只用牛奶不用炼乳吗？

炼乳、牛奶、黄油如果没有，可以不一定按方子来，自己用液体把紫薯泥调节到合适的状态即可，同时注意自行调节甜度。

2、凉糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉吗？

粘米粉降低粘牙感，木薯粉增强Q弹感，不同的粉类都有对应的目的。你完全用糯米粉不是不可以，但口感你自己要能够接受。

3、不做紫薯馅还可以做什么馅呢？

红薯馅、豆沙馅等等都可以。

4、为什么面团会很粘手呢？

不戴手套当然粘手啦！

5、如何保存呢？

不是所有东西都是适合保存的，有的东西就要吃新鲜的。

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