多煮的米饭可以利用来做出好吃的米饭点心，不仅方法简单又兼顾营养好吃，发挥创意让白饭更多元变化，告别蛋炒饭吧，剩饭可以这样多姿多彩！
9种精致剩饭点心
1
鲑鱼拌饭
原料：
米饭300克、鲑鱼（去刺）100克、黑芝麻适量、盐、白胡椒粉
制法：
1、如使用隔夜的米饭，先将米饭加热后略放涼备用。烤箱选择快热档190度预热。
2、鲑鱼放入已预热好的烤箱中，烤约12分钟，烤熟后取出弄碎，与米饭及黑芝麻、盐、白胡椒粉一起拌匀。
3、拌好的饭均分成4等份，捏整形成三角形或圆形即可。
Tips：
饭粒因为带有黏性因此容易沾手，捏之前一定要双手先沾水略沾湿，然后可抹上少许盐以防黏手。
2
海苔花寿司
原料：
米饭250克、鸡蛋2个、海苔片1张、小黃瓜1根、花生粉2大匙、肉松2大匙、豆枣10克
调味料：盐适量、米酒1/2茶匙、沙拉酱适量
制法：
1、鸡蛋打散，加入盐和米酒一起拌匀，入平底锅中煎成厚蛋，放凉切条备用，小黄瓜洗净，直剖成4条备用。
2、取寿司竹帘，铺平后放上海苔片，将米饭平均摊平至海苔片上并略压紧，再依序放上厚蛋条、小黄瓜条、花生粉、肉松、豆枣铺于米饭上。
3、均匀挤上适量沙拉酱，再拉起竹帘从外侧向內、边压紧边卷起，卷成长条状，食用前再用菜刀切成小段即可。
3
豆皮寿司
原料：
米饭250克、寿司豆皮10张、黑芝麻适量、盐适量
制法：
1、如使用隔夜的米饭，先加热后略放凉，再将米饭与盐拌匀备用。
2、拌好的饭分成10等份，整形成圆形后，将豆皮开口打开、塞入米饭，捏整形成三角形，最后沾上黑芝麻即可。
4
什锦锅巴
原料：
米饭200克、虾仁（汤熟）50克、鱿鱼片（烫熟）30克、三色蔬菜50克、葱段20克
调味料：蕃茄酱2大匙、高汤200ml、盐1/4茶匙、细砂糖1/2茶匙、香油1茶匙、水淀粉2茶匙
制法：
1、米饭放入保鲜袋用擀面杖整型成厚约0.5公分的薄片，再用刀切成长宽约5公分的正方块，排放在盘备用。
2 将米饭块放入微波炉中，中火10分钟左右，至干燥后取出放凉。
3 锅里放入2大匙油，用小火爆香葱段，再放入虾仁、鱿鱼片及三色蔬菜炒香，加入高汤、蕃茄酱、盐及砂糖，待汤汁煮沸约1分钟后，再以水淀粉勾芡，起锅前淋上香油拌匀后装碗。
4 油锅烧热至约160℃，小火将米饭块放入炸至金黄酥脆，再捞起沥油，此为锅巴，放至深盘中趁热淋上步骤3煮好的淋料搭配即可。
5
酱烧烤饭团
原料：
米饭300克、香松10克、盐1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、照烧酱2大匙
制法：
1、将米饭、香松、盐和白胡椒粉一起拌匀，再均分成6等份，整形成圆形后略压扁备用。
2、烤箱选择快热档200度预热好，将米饭团放入烤约5分钟后，取出涂上照烧酱，再翻面放回烤箱中，继续烤约5分钟后取出，再次涂上照烧酱，第三次入烤箱烤约2分钟，烤至表面略焦香即可。
6
蔬菜米蛋饼
原料：
米饭80克、鸡蛋（打散）5个、鱿鱼（切丝烫熟）30克、火腿（切丝）20克、圆白菜（切丝）30克、胡萝卜（切丝）10克、葱花30克、盐1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙
制法：
1、米饭放入大碗中，洒上约20ml的水，用大汤匙或用手将米饭抓散备用。
2、锅里加入大匙沙拉油，转中火放入所有材料（蛋液除外），用锅铲将饭炒至饭粒完全散开，然后加入盐和白胡椒粉，持续以中火翻炒均匀后取出盛入大碗中，再加入蛋液拌匀备用。
3、平底锅加热，倒入约1大匙色拉油，放入步骤2以小火煎，并用锅铲略压扁，煎约2分钟后翻面，再煎2分钟，煎至两面呈金黃色后起锅，切块盛盘即可。
7
炸脆皮饭卷
原料：
米饭150克、海苔片2张、鲔鱼罐头100克、洋葱丁40克、沙拉酱2大匙、脆酥粉5大匙、水4大匙
制法：
1、鲔鱼罐头捏碎后与米饭、洋葱丁及沙拉酱一起拌匀备用。
2、海苔片放平，米饭鲔鱼混合物平均放至海苔片上，将海苔卷起卷成长条状，收口处用饭粒粘紧，再将每条饭卷切成4段备用。
3、脆酥粉与水调成糊，热油锅至约150℃，将饭卷裹上脆酥粉糊下锅，小火炸至两面金黄后，捞起沥油即可。
8
酥皮烤饭卷
原料：
米饭180克、猪绞肉80克、洋葱（切丁）100克、三色蔬菜80克、酥皮6张、蛋黄（打散）1个、无盐黄油1大匙、咖喱块1块、水180ml
制法：
1、锅里加入黄油融化后，小火炒香洋葱丁，再加入猪绞肉炒散、炒至肉色变白，加入三色蔬菜炒匀，再加入水及咖哩块，小火煮至咖哩块融化，放入米饭翻炒拌匀后，盛出放凉备用。
2、酥皮略擀薄，放入2大匙放凉的馅料，舀至酥皮中卷成长条，将两侧开口压紧，用牙签在饭卷上插孔，表面均匀刷上蛋黄液。
3、烤箱选择快热档200度预热好，将卷好的酥皮卷放入烤盘烤15-18分钟，至表面呈金黄色即可。
Tips：
简单利用市售半成品，就能快速变化出剩饭点心，酥皮于烘焙材料行或是大型超市中可买到。
包好的饭卷用牙签插孔主要是避免烘烤时酥皮膨胀，爆裂开来造成失败。
9
米饭披萨
原料：
米饭250克、洋葱（切丝）20克、青椒（切丝）30克、培根（切片）30克、虾仁（烫熟）30克、芝士丝100克、蕃茄酱2大匙、黑胡椒粉1/6茶匙
制法：
1、取一个圆烤盘，将米饭放入保鲜袋后，用擀面杖整型成厚约0.5公分的薄饭片，用刀切整成圆形，除去袋子后排放至盘中压紧备用。
2、在饭片上均匀涂上蕃茄酱，再依序放上洋葱丝、青椒丝、培根片、虾仁，再撒上黑胡椒粉，最後均匀铺上芝士丝。
3、烤箱选择快热档，190度预热，米饭披萨放入烤约10分钟，烤至表面呈金黄色即可。
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