對於熱愛巧克力風味甜點的朋友，應該很難抗拒的了這份「濃情黑巧克力長條蛋糕」的風味與質地的誘惑。自己在嘗試或研發巧克力甜點食譜時，總喜歡在單純的可可粉添加之外，試著多運用黑巧克力豆與烈酒的添加來轉換巧克力香氣的層次。有人曾經問過不萊嗯為何經常會習慣在甜點食譜中添加烈酒，莫非我是「酒鬼」來著？如果妳腦子裏也曾經閃過這個念頭，那我也不意外，如讓我拜讀同一位甜點師配方、又老是愛加酒精、大概想的也跟大家也差不多。
首先自清、不萊嗯不是酒鬼，真正會拿來入口的酒類、大概也只有紅酒或夏天的部分調酒罷了！添加這些酒精 (烈酒) 其實是為了加速麵糊在烘焙過程中的「梅納反應」。運用的是酒精的低燃點特性來提早梅納作用。可可豆本身從新鮮摘並歷經發酵後，當它進到工廠變成巧克力時會經歷焙豆程序，最普遍的處理溫度是攝氏140度、烘焙大約40分鐘，在這個過程就會出現「梅納反應」，也就是除了可可豆本身因產區不同所擁有的天然花果香之外，可可豆的熱烘焙才能釋放出芳香，也正是我們熱愛巧克力的特有香氣。
類磅蛋糕的操作技巧與澄清奶油液的焦化堅果香，讓你的味蕾體驗到高級巧克力蛋糕的醇厚質地，也是這份作品出色的靈魂！
[ 材料 ]
無鹽奶油：160g
中筋麵粉：200g
無糖可可粉：50g
泡打粉：1茶匙
糖粉：125g
蜂蜜：70g
咖啡液：120g
白醋：1茶匙
室溫雞蛋：4顆
威士忌：30g
杏仁粉：100g
細脆核桃：80g
70%黑巧克力：120g
烤盤防沾粉：3茶匙中筋麵粉+1茶匙可可粉混勻
[ 做法 ]
無鹽奶油以厚底鍋全程採中小火加熱。當奶油全數融化後會歷經第一次起泡，繼續滾煮後泡沫消失逐漸變成澄清奶油液，繼續加熱至第二次起泡且部分泡沫開始轉為淡褐色時離火。
萃取咖啡液120ml (或市售美式濃咖啡)，加入一茶匙白醋混合均勻、放涼備用。如以即溶式純咖啡粉沖泡，則以15g咖啡粉加入120g熱水泡開放涼取代萃取咖啡液亦可。( 不想使用咖啡液，則以鮮奶等重取代亦可。)
烤模內緣噴上防沾烤油，以2茶匙中筋麵粉+1茶匙可可粉混勻成防沾粉，防沾粉以湯匙舀入各別烤模內緣均勻披覆，抖掉多餘防沾粉放置備用。
離火後立即過濾出微焦黃色澄清奶油液放涼備用。
核桃細碎至比擠花嘴小的顆粒狀備用（約0.5cm)。
中筋麵粉、無糖可可粉與泡打粉混合均勻備用。
黑巧克力以微波爐採間隔式加熱、每次30秒，加熱後拿出混拌再放回加熱，共加熱3次直到95%巧克力都融化即可，切勿過度加熱造成不可逆的油脂分離、靜置備用。
室溫雞蛋放入攪拌缸、加入糖粉及蜂蜜、裝上槳型攪拌棒，全程以中速混合大約4分鐘或直到所有材料混合均勻為止，如有糖粉或蛋液沾附攪拌缸，需刮入確實混拌。
倒入杏仁粉、繼續以中速混合約2分鐘或直到均勻。
加入預拌好可可麵粉及咖啡液 (或鮮奶)及威士忌或其它烈酒、繼續以中速混合約2分鐘或直到均勻。
加入融化巧克力及澄清奶油液，以中速混拌大約1~2分鐘，當材料完全均勻、麵糊出現滑順光澤感即停止，切勿過度混拌造成出筋。
最後加入細碎核桃、以攪拌刮刀拌勻即可。
將巧克力麵糊裝入擠花袋中，均勻擠入各別烤模中 (每份參考重量大約140g)、麵糊高度約達8~9分滿。(示範使用的連盤式烤模、每份容積為150ml)
以小抹刀或矽膠刮刀將麵糊大致整平，拿起烤盤重敲桌面、讓麵糊表面紋路平整。
烤箱預熱至180度 (華氏350度 )、放進烤箱中層、設定烘焙時間為28~30分鐘或以竹籤刺入蛋糕體中央、出來乾淨無沾黏即可出爐。
如使用磅蛋糕烤模、建議套疊2層同尺寸烤模入爐，需要烘烤時間約為45~50分鐘，烘烤後段以竹籤刺入蛋糕體中央、出來乾淨無沾黏即可出爐。
出爐後放涼約10分鐘即可輕易倒扣脫模、移放至網架徹底涼透。
以密封盒收藏防乾、或各別以保鮮膜包裹後放置室溫，隔天品嘗風味最佳。
最佳品嘗期限，室溫4天、冰箱保鮮期則可達7天。
Recipe：
Unsalted butter:160g
All-p- flour: 200g
Cocoa powder: 50g
Baking powder: 1 tsp
Sugar powder: 125g
Honey: 70g
Coffee: 120g
Vinegar: 1 tsp
Eggs: 4
Whiskey: 30g
Almond powder: 100g
Walnut: 80g
70% dark chocolate: 120g
Anti-stick powder: 2 tsp flour + 1 tsp cocoa powder
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