绣球酥
Hydrangea Puff
绣球酥
Hydrangea Puff
酥类点心是一种很独特的存在，绝大部分人都爱吃，但愿意做的人却不多，原因是觉得难做。其实不然，我认为酥类点心，虽然步骤较多，但熟能生巧，只要自己足够耐心，就肯定能做好。不像戚风，外部变量太多，熟练也不见得就一定能做好。
抹茶酥和蛋黄酥是烘焙玩家的心头好，不分时令，全年都可以做。特别是临近过年，就更受欢迎了。今年如何显得更有新意呢？为了迎合新年的氛围，我们可以试试这款别具一格的绣球酥！
绣球不仅代表爱情，更代表吉祥。新年里，将绣球酥作为馈赠亲友的伴手礼，大吉大利，实在讨人欢喜！
油皮：
中筋面粉 150g
猪油 55g
细砂糖 30g
水 55g
油酥：
低筋面粉 120g
猪油 60g
食用色素红、绿 适量
馅料：
咸蛋黄 16个
低糖椰蓉馅 400g
1、首先制作油皮。将油皮的所有材料中筋面粉150g，猪油55g，糖粉30g，水55g倒入厨师机里，开动厨师机将面团揉光滑即可。（也可以手揉）
2、揉光滑的油皮用保鲜膜封好，室温松弛半小时。
3、接着将油酥的材料低筋面粉120g，猪油60g放进容器里混合均匀，揉成光滑的面团。
4、揉好的油酥面团平均分为两份，一份加入红色食用色素揉均匀，另外一份加入绿色食用色素揉均匀。将两个油酥面团用保鲜膜封好，室温松弛半小时。
5、在油皮油酥松弛的期间可以制作馅料。咸蛋黄表面撒一点米酒，放进预热好的烤箱180度烤7分钟。
6、接着将椰蓉馅分为25g一个，然后包入咸蛋黄，搓成圆球待用
7、将静置好的油皮分成19g一个。
8、将静置好的红色油酥和绿色油酥各分成10g一个。
9、开始包酥。首先将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。
10、接着将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。（红、绿油酥做法一样）
11、手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
12、松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
13、擀好的油酥面团由上往下卷起。
14、接着在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。
15、并用擀面杖擀成厚厚的长方形。
16、用锋利的刀子将面团平均分成5条。
17、接着长条面团的切面朝上，擀成长条形。
18、再把每份面条中间切开，也就是一份红面团一共可以分成10条长条。红、绿面团一样的步骤制作。
19、接着开始编织。先将5条红色并列摆好。
20、然后穿插摆放绿条。
21、编织好后用擀面杖轻轻地擀压一下，让其更加平整。
22、在编织好的面皮包入一个馅料。
23、收口捏紧，用双手将绣球稍微整成圆形即可。
24、烤箱提前预热170度。将包好的绣球酥放进预热好的烤箱，烤25分钟即可。
Tips
1、馅料可以根据自己的喜好去更换。
2、这款酥看似复杂，但如果有制作抹茶酥、蛋黄酥的基础，就可以轻松制作这款绣球酥。酥类点心没有什么捷径，都是要靠多练习的。不要因为害怕复杂而不去制作，这样不就没有进步了吗？
3、食用色素可以换成其他颜色，也可以使用色粉。
4、因每台烤箱都有不同，所有食谱的温度时间仅供参考。
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