原料:草鱼1尾,酸菜一包,花椒粉,葱片,姜末,蒜片,泡辣椒段,料酒,盐,味精,胡椒粉,高汤等 制作: 一、先是买回来的草鱼,体重1000g左右 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 此处注意! 方向不要搞翻了,要顺着鱼的肉纹片,不然煮出来鱼片会碎的!
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 十一、将酸菜切碎成片
十三、加入水/高汤烧开 (*^__^*)厨谈物语 片鱼肉的时候不要片的太薄或太小,容易煮碎。酸菜很咸,要多用水冲洗几遍,而且下盐的时候要注意酸菜的咸度。 |
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