做酱牛肉有诀窍，牢记3点，牛肉酱香十足不散花，端上桌特抢手

导语：做酱牛肉有诀窍，牢记3点，牛肉酱香十足不散花，端上桌特抢手

小时候很期待过年，除了可以穿新衣服，还可以吃到平常吃不到的食物，酱牛肉就是其中之一，过去多数家庭都没那么富裕，只要不是重要场合，都不会轻易做酱牛肉，只要过年酱牛肉肯定回回最先空盘，大家都抢着吃，手速慢了可就没了。现在日子好了，大家聚在一起吃菜文雅了许多，不过年夜饭或者宴客时，酱牛肉还是缺一不可，价格高，是一种高规格的下酒菜，依然很受欢迎。

想要吃得划算，还是得自己做，但怎么做才能做得好吃呢？要做出又有香味又摆盘精美的酱牛肉，可不是放些酱料炖一炖那么简单！

做酱牛肉有诀窍，牢记3点，牛肉酱香十足不散花，端上桌特抢手。下面我来分享一下酱牛肉的详细做法，以及需要掌握的小窍门，快来看看吧，照着步骤去做，你也可以一次做成功，今后想吃再也不需要去外面买了，多做几次你会发现原来做酱牛肉这么简单。

酱牛肉的做法：

先准备好合适的牛肉，推荐用牛腱子，它做出来的口感最好，品相也最好。再准备几样香料，香料的种类非常多，不过我们在家做只准备几样常见的就够了，分别有香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒，还多加一样干山楂，除了干山楂可以多放几个之外，别的香料都建议少放，比如八角一两个即可，香料的味道都很浓郁，放得过多会盖住牛肉的香气，适得其反，这一点要注意。

另外生姜、葱、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱这几样也是必须要准备的。

一切准备好后，把牛腱子切成两块或者三块，不要太小，因为牛肉煮熟后会缩，所以大块为好。切好后放进大盆内，用流动水冲洗几分钟，再加水浸泡，这么做可以去掉牛肉内部的血水，没有血水了腥味就小的，做熟的牛肉也不会有腥气，不会附着脏东西。

泡到什么程度，中途多换水，泡到牛肉有些发白，看不到血红色即可。

牛肉捞出放篮子里控水，多控一会儿，装进干净的盆内，放入生姜丝、葱丝、生抽、五香粉、黄豆酱、甜面酱，下手反复抓拌，让每一处都接触到酱料，腌制一整天或者一个晚上，让牛肉充分入味，长时间腌制也会改变牛肉的色泽。

腌制好后，去掉葱姜，将牛肉和料汁一起倒进锅内，加水大火煮开，撇掉脏脏的浮沫。

接着放入葱段、姜片、大蒜、生抽、老抽、几颗冰糖、甜面酱、黄豆酱，尝一下味道，不合适再调整，调中小火慢炖，一直炖到可以轻松扎透关火，不要煮得太烂，否则影响口感。

关火后让牛肉继续浸泡四五个小时，最后取出用保鲜膜包裹起来，裹紧一点放进冰箱冷藏，等到要吃的时候，去掉保鲜膜，切出薄片，每一片都十分完整，不散花不掉渣，圆圆的很漂亮。

做酱牛肉，牢记3点窍门：

一，牛肉不能直接放进锅里炖，这么做的话腥味会很重，牛肉表面还会附着一些血沫，看起来影响食欲，吃起来味道也不好，所以做酱牛肉，一定要先放水里泡一泡，去掉牛肉内部的血水，这个过程耗时长，但效果很好，不仅可以有效去腥，还可以增加保水率，减少大程度缩水。

二，做酱牛肉只放生抽、老抽不够，想要酱香味浓，甜面酱、黄豆酱少不了。而且先要用酱汁腌制一个晚上，这样才可以完全渗透进牛肉内部，不会只附着于表面。

三，酱牛肉不想散花，首先不能煮过头了，刚刚熟透即可，其次煮好后不要立即捞出，要等凉透后，再用保鲜膜包裹起来，缠紧一点放冰箱冷藏，这样操作后牛肉切片时不会散，形状也好看。