烘焙DIY：免烤【芒果乳酪蛋糕】

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by：圆猪猪

【芒果乳酪蛋糕】

材料：（6寸活底圆形蛋糕模）

饼干底  

消化饼干或桃酥90克，黄油30克

制作方法

奥利奥饼干因为有夹馅,所以会比较沾,可以在饭铲沾些玉米淀粉再去压饼干.

1.奥利奥饼干放碗里用杆面仗整碎；

2.隔水融化30克黄油；

3.将融化的黄油倒入饼干碎里搅拌均匀；

4.将拌好的饼干碎用饭铲压平整 (一定要有耐心的压至全部平整,不然出模后饼干底会散掉) 压好后,将模具放入冰箱冷冻,接下来就可以做蛋糕部分了。

顶层镜面果胶

杏子果酱30克，砂糖10克，鲜榨橙汁适量，水适量，吉利丁 从蛋糕体里取一些就可以了

蛋糕体

奶油奶酪 250克，鲜奶油100克 （植脂，动物都行），吉利丁片4片(5克x4) 也可用鱼胶粉，但听说鱼胶粉会比较腥，细砂糖50克，新鲜芒果   500 克 （连皮连核称的），原味酸奶   100 克

制作方法：

1.材料集合图。最先做蛋糕的饼干底，做好后放入冰箱冷冻。

2.芒果一半切丁，一半用搅拌机磨成果浆。（估计我没有放500克的果肉，约300克的样子）

3.吉利丁片用冷水泡软后，倒去冷水。

4.锅内热水，隔水融化吉利丁片（吉利丁片会成液态）放凉待用，但不要凉至结块。用量匙（大匙）

装出一匙另备碗盛放（一会做镜面胶的）

5. 奶油奶酪加糖隔水融化，（酸奶可以这时侯加在一起融化搅拌，因为我是后来发现太干了才加酸奶的）

6. 奶油奶酪搅拌至无颗粒状。

7. 鲜奶油用电动打蛋器打发至体积增大三倍。

8. 将打发鲜奶油，放入奶油奶酪糊内搅拌均匀。

9. 接下来，把芒果浆倒入奶酪糊里搅拌均匀。（这时我发现奶酪糊太干了，原方子没有加酸奶，我加了100克酸奶搅拌均匀）

10. 再把芒果块倒入奶酪糊里搅拌均匀。

11.最后把液态的吉利丁水倒入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌均匀。（吉利丁水如果有些结块了，可以隔水再融一 下）

12.冬天吉利丁结块很快的，用橡皮刮刀快速的拌均匀，不要让其结块了。

13.倒入做好饼干底的蛋糕模内，晃动几下使蛋糕糊平坦，包上保鲜膜放入冰箱冷藏三小时。

14.制作顶部镜面胶，把一大匙吉利丁，杏子果酱，砂糖，水，橙汁一起放入碗中，隔水融化搅拌均匀。

15.从冰箱内取出蛋糕，用网筛隔着，把做好的胶水倒在蛋糕面上。（用网隔着起到过滤的功能）

16.淋好镜面后，包上保鲜膜再次放入冰箱冷藏四小时，取出用热毛巾捂住模具边缘1-2分钟，即可脱模。