刀法不对?张小泉总经理说们中国最常用的切菜刀法是错误的,我忍不了!作为一名中国人,一名职业厨师,我感觉某一些人是跪久了,膝盖都长钉子了。中国厨界的常见切菜刀法有15种,这个某人说的只是其中一种刀法叫做反刀切。其实不管是国内还是国外厨师,所要用到的刀法不可能永远只是一种,更不应该用一种刀法来否定其它所有的刀法。下面科普
1、正刀切(直刀切)
2、跳刀切
3、压刀切
4、推刀切
5、锯刀切
6、拉刀切
7、揺刀切
8、拍刀切
9、滚刀切
10、花刀切
11、马蹄刀
12、横刀片
13、斜刀片
14、直刀剁
15、反刀切
另外说一下他那刀拍蒜断掉的事情,高碳钢的刀在厨师行业使用率极低。它的优点就是锋利耐磨损,它的缺点却是我们餐饮人难以接受的,它的适用面比较窄,不适合高强度的暴力使用。那把菜刀的设计初衷是没有错的,它意外折断,是因为我们多数人不了解高碳钢的刀,造成使用方式不对。
但是这个总经理的言论,真的比较……(大家自行判断吧)
下面是餐饮行业最受欢迎的几类刀
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