近日，邓超在微博晒图吐槽媳妇孙俪
又发明了一种叫“黑蒜”的料理，给他补身子。
这黑蒜究竟是怎样一种东西?
又有怎样的营养与功效呢？
黑蒜是什么？
黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。
黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。
这个过程主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化，有点类似于红茶的“渥堆”。
（生产黑蒜的过程）
经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。
黑蒜的营养成分
大蒜经过长时间的发酵和熟成，色泽上由白变黑，蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物转化为果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍，保键功能提高30倍。
对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。
水分 糖 蛋白质 脂肪 钙 铁 烟碱酸 维生素B6
鲜大蒜 63.8g 7.2g 5.2g 10.2g 10mg 1.3mg 0.8mg 1.5mg
黑蒜 53.6g 41.4g 10.4g 5.1g 13mg 2.1mg 10.048mg 12.726mg
由此可见， 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低， 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。
黑蒜养生的12大功效
1
黑蒜具有调节便秘的奇效
通过消费者服用黑蒜反馈信息显示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症状明显得到缓解。
2
消炎杀菌治脚气
黑蒜具有强效的杀菌消炎作用，每天把脚（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳。
3
预防心脑血管疾病
黑蒜有：“血管清道夫”美称，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。
4
预防、调理糖尿病
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素和生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
5
保肝护肝
黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，提高肝脏的解毒功能。
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