古人早就发现，大蒜是神奇食物，被称为是长在土里的青霉素，养生保健功效特别好。越是神奇的东西，越是要花心思琢磨。人们就想着怎么把大蒜改良一下，可以让它的效果更好，黑蒜就出现了。黑蒜，与豆豉类似，都是用发酵工艺而来，吃起来风味更好，那股子炝辣味减少，甜味却增加了。
黑蒜，是将生大蒜，带皮放在高温、高湿的发酵箱，自然发酵60 天。黑蒜保有生蒜原有成份，同时水分、脂肪显著降低，蛋白质、糖分、维生素直接提升一倍。能消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠。
不要小看这个发酵过程，有很大作用。第一，它提高了营养素密度。在发酵过程中，会有一定程度的脱水，脂肪也会减少，相当于吃同样多的食物，补充的营养却更多。举个例子，糯米营养价值很高，但不太好消化，所以中医认为糯米吃多了，会伤气。但是糯米发酵成米酒后，不但好消化，而且有很好的保健功效，有效氨基酸显著增多。不少人喜欢喝蛋酒，我们以为这是中国人的习惯，但美国的著名营养学家，《吃的营养科学观》一书的作者，阿德勒戴维斯女士，在书中提到，蛋酒里面，有对人体很好的甲硫氨酸，对人体有非常强大的保健功效，对心脏的保护作用很大。
第二，发酵可提高营养的吸收效率，在发酵过程中，蛋白质被分解为氨基酸，蛋白质是大分子，在体内难以直接吸收，必须要先分解成小分子氨基酸才能吸收，发酵相当于为我们节约了这一步。另外，发酵会将大蒜中普通的碳水化合物，转变为果糖，这也是将大分子变成小分子，提升了营养吸收效率。要知道，消化分解食物，其实是很需要能量的。第三，发酵过程中，益生菌的含量会增加。典型的如黄豆发酵，形成豆豉，日本叫纳豆，可以产生纳豆激酶，对心血管病有很大作用。
根据中国《食物营养成分表》，可以查到黑蒜和生蒜营养成分含量的对比：
生蒜在前，黑蒜在后，单位：每100g
水分：63.8g、53.6g
碳水化合物7.2g、41.4g
蛋白质5.2g、10.4g
脂肪10.2g、5.1g
钙10mg、13mg
铁1.3mg、铁2.1mg
可以看到，营养密度显著显著提高。
孙俪女士，是非常注重养生的，不但经常阅读营养师写的书籍，也经常自己动手，制作一些特殊的食品，黑蒜是其中之一，这个若不是邓超先生在微博上亲自爆出，我们还不能知道。喜欢养生的朋友，可以自己制作黑蒜试试。
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