简介:豆腐是很多人都喜欢的食材,中餐的烹饪方法赋予了它以多样的口味/姿态示人,今天我们来做个家常味道,过年过节上菜也不会逊色哦^_^
菜谱上这个豆腐是要过油炸滴,目的是达到外焦里嫩,咱们还是老话儿,尊崇健康饮食,少油,这次咱们是煎制,非油炸。”
家常做法一:麻辣豆腐的做法
1.准备好豆腐切块
2.锅热油,下姜蒜炒香
3.加入豆腐
4.加点酱油
5.加点辣椒酱
6.加盐一起烧入味
7.加鸡精和麻油炒匀
8.装盘,撒上葱末
烹饪技巧
1、嫩豆腐烧着比较滑嫩好吃。
2、加了辣椒酱和酱油红烧,麻辣味更开胃。
家常做法二:番茄豆腐的做法
1.番茄洗净,切小块
2.豆腐洗干净,也切块
3.葱去头,洗净,切末
4.锅内下油,油热后,下葱进去炒香
5.然后下入番茄块,炒出汁
6.再下入豆腐块,轻轻翻炒
7.再加入少许盐,炒均匀
8.最后下入番茄酱,焖一会,让豆腐入味,即可关火
烹饪技巧
番茄可以切得更小块一些,出汁更快。
家常做法三:家常豆腐的做法
1.主料相当简单,菜场买来老豆腐,改刀。
2厘米宽*0.5厘米的方块,接下来有两种处理方法:
1. 可以直接拌上少许干淀粉,直接下锅煎至两面金黄;
2. 焯水。焯水的目的是去掉豆腥味,同时让豆腐定型,煎的时候不易碎;记得要沥干水分哦;
3.锅烧热,放底油,将步骤一处理好的豆腐平铺,不要急于动,不时转动锅子,让豆腐受热均匀,过个1分钟左右,轻轻摇动锅子,这时候基本上豆腐会跟着一起晃,那就可以翻个啦,剪至两面金黄,暂且放在一边;
4.另起一个锅子,放底油(一点点),只够爆香葱姜红椒的就可以;爆出香味,放少许白糖,点生抽,加水,接下来把刚刚煎好的豆腐入锅,小火慢炖;炖豆腐的同时,刚刚煎豆腐的锅空出来啦,那我们来就着油锅煸下青椒,煸出青椒的清香味就好了;
这个功夫儿豆腐开始有蜂窝状,水分也蒸发的差不多了,我们来加少许盐,依个人佐味,轻轻翻动;青椒登场,翻炒均匀就可以出锅啦,如果汤汁较多,可以勾个薄欠,菜品会更鲜亮有卖相。
烹饪技巧
小贴士:清水焯豆腐放点盐,有效去除老豆腐的豆腥味和卤水的酸味
家常做法四:麻婆豆腐的做法
1.豆腐切小块,开水放少许盐煮5分钟,捞出备用
2.准备蒜末,姜末
3.油热后转小火,炒豆瓣酱
4.出红油后放入蒜末,姜末
5.放适量水,盐,糖,鸡精,花椒粉调味
6.倒入豆腐大火烧开转小火,继续炖5分钟,使其入味
7.调好淀粉,倒入锅中
8.大火勾芡,出锅
家常做法五:豆腐丸子酿豆腐的做法
1.将豆腐去掉外皮,切成如图所示的八角柱形,然后在中间挖一个圆形的洞,表面稍抹一点点盐。
2.鸡胸肉剁成泥,将挖出的豆腐和切下的边角碾成泥,与鸡肉泥混在一起,再加入香菇、胡萝卜、青椒碎,加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少许淀粉,搅打成泥状。
3.在豆腐箱内填上肉馅。
4.在肉馅上放上一个生蛋黄。
5.将剩余馅料团成丸子摆在豆腐箱周围。
6.入蒸锅,大火蒸15分钟左右。
7.出锅,倒掉盘中的汤水。
8.另起一锅,放入两勺蚝油、少许盐、胡椒粉、半小碗清水,烧开后用水淀粉勾芡,淋香油。
9.把芡汁浇在蒸好的菜上即可。
家常做法六:豆腐花(豆腐脑)的做法
1.黄豆提前泡发一碗。准备好所有材料
2.把黄豆和水倒入破壁机内
3.按下搅拌键
4.搅拌好成豆浆
5.然后用筛子过滤。榨和液体分开
6.过滤好的豆浆放入锅内
7.内脂用10克水融化好
8.开大火煮滚豆浆
9.要看好豆浆。不要溢出来
10.豆浆沸腾后,关火。2分钟后吧融化好的内脂水倒入豆浆中,搅拌均匀。盖上盖子,凝固成型
11.大概5-6分钟左右就可以了。差不多的时候就可以看看成型没。没有成型再放一会。成型了立刻享用。不要放太久。太久就会老了
12.勺出来,加适量的白糖。就可以享用了
烹饪技巧
豆腐花做了立刻吃。放久点。水也多,豆腐花也会老。不知道是灯光问题还是肿么样。照的颜色不一。
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