做豆腐说那么多废话看起来超晕,但实际操作没那么晕,就这几个字儿.
1.泡豆子
2.磨豆子
3.过滤出浆弃渣
4.煮豆浆
5.冲浆待凝
6.豆腐花入模成型
7.豆腐
嫩豆腐的做法: 不吃豆腐花可以分成三家人的菜.当然啦,谁也不喜欢三餐连着
吃豆腐,留一份送人就是了.或者减半呗.
材料:黄豆500克.石膏粉10-13克,水量自定
我的模是内径20CM*20CM的二个,如果用蛋糕模还高的高度一个就够了,豆腐布看
着模剪就是了.
做法:
1.黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明
没有泡好 .(可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整)
2.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣
加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好
过滤二遍.
3.煮浆.放进大锅里煮.这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一
个大锅中待用.豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候
稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否).
4.木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子
一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐
花用木板或者其他平整的东西轻压.
5.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时
取下就可以了)
其实整豆腐是件麻烦事儿,但注意细节应该就很容易成功的.
至于豆浆的水量:只要能做成较浓的豆浆就行.
关于煮浆:煮浆这一步很关键,煮开过久会在冲浆时出现底部凝固
过快成老豆腐,表面稀浆不成型.如果不小心把浆煮沸多一会儿,那
就稍微打开盖让豆浆凉快一会儿.个人感觉比较适合的温度就是豆
浆刚煮沸入心滚开时即拿离灶台冲浆.
石膏粉一定要用熟石膏，药店即使有煅石膏也都很多杂质，并具不是粉末不好操作。
豆腐铺以及一般粮油铺都会有石膏粉销售。
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