薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，还有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。保护肝脏预防癌症的发生。
蒜薹炒鸡蛋，很鲜嫩营养的一道菜，因为加入了鸡蛋，可以很好的中和蒜薹的辛辣味，而蒜薹的辣味又能恰到好处的掩盖鸡蛋的腥味，二者可以说是相得益彰，营养加倍。
其实在我还不太会做饭的时候，就经常做这道菜，具体是怎么想到这两样搭配的，我也不晓得了，仿佛理所当然的，就是觉得这个搭配不错！虽然那个时候炒的不太好，但是，这个搭配我一直觉得很美味，所以今天跟大家分享一下，觉得不错的可以试试哦~~
【材料】蒜薹1把，鸡蛋2个，葱花少许，植物油10克，盐1克。（喜欢吃醋的可以在快熟时淋一点点醋，也很好吃。）
【做法】
1、蒜薹洗净，切成小段儿，鸡蛋打入碗内搅匀。（蒜薹尾巴也可以吃哦，我是单独蒸了吃，所以炒菜就没有尾巴了。）
2、不粘锅放油，烧热，放入葱花炒香，放入蒜薹翻炒。
3、放入适量盐翻炒至8成熟，倒入蛋液，尽量让蛋液覆盖蒜薹哦。
4、待底部稍稍凝固后翻一下，铲成小块，翻炒至鸡蛋熟透即可。（喜欢吃醋的可以淋一点点醋，也很好吃。）
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