蜂蜜结晶误区：终于知道怎么吃出掺了白糖的结晶蜂蜜了！

蜂蜜有180多种成分。复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性，比如会结晶，会出现分层，颜色会变化，会起小泡沫等等。

蜂蜜的可爱之处，是因为成分复杂，而使蜂蜜变得与众不同。但万万没想到的是，蜂蜜的可爱之处，如今却变成了消费者和蜂农之间难以解释的误会。

一、蜂蜜的主要成分：

蜂蜜如今已经被研究出有180多种成分，其中主要含有水分，碳水化合物（糖类），酸类化合物，维生素，矿物质，蛋白质（生物酶），芳香类化合物等。所以蜂蜜的风味独特，香气宜人，还复杂多变。

其中蜂蜜结晶的特性，就让很多的消费者误认为是假蜂蜜，掺了糖等等，以为自己被骗了。

洋槐花

二、蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰相似，不会对蜂蜜的营养成分发生任何改变，更不是蜂农特意而为之。蜂蜜结晶，实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

只要蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例合适，温度和水分适宜，多数蜂蜜都会自然而然的结晶。

在气温降至13～15度时，多数蜂蜜开始出现慢慢结晶，4～6度时蜂蜜结晶速度加快因蜂蜜的蜜源不同，结晶的程度也有所差异，个别蜂蜜非常不容易结晶，温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。

比如，油菜花蜜和椴树蜜就特别容易结晶。槐花蜜和龙眼蜜就特别难结晶。

此外，不同蜂蜜的结晶粗细还会不一样。有的蜂蜜结晶之后颗粒特别的细腻，宛如猪油一样丝滑。而有些蜂蜜颗粒就比较粗，甚至会让人误以为掺了白糖。

比如野桂花蜜结晶细腻，枇杷蜜和乌桕蜜结晶颗粒就比较粗。

三、如何鉴别真假结晶蜜？

一些不良商贩为了谋取利益，有在低品质（如波美度低的非成熟蜜）蜂蜜中人工制造结晶现象，这种结晶一般由蔗糖而来。

教你吃出掺了糖的结晶蜂蜜：

取结晶蜂蜜稍许，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐渐自然融化，则为蜂蜜天然结晶，如果融化很慢并有过硬的砂砾感，记住是过硬的沙砾感，那可能就是有问题的蜂蜜。

四、蜂蜜结晶后，会自己融化吗？

有些人以为，蜂蜜结晶之后就不会在融化了，其实不是的，只要条件合适，结晶的蜂蜜还是一样会融化。但是有以下几种情况：

1、如果温度逐渐升高，结晶的蜂蜜会渐渐融化。

2、蜂蜜中的结晶核不是很多，最终可能全部融化。

3、蜂蜜中结晶核多，或者温度不够高，最终蜂蜜只能呈现半结晶的状态，上层液体，下层固体。

新鲜的蜜方槐花蜜

不过只要是真蜂蜜，咱们真不用在乎它是否融化了，反正不管它融化还是不融化，它都是一样的好吃有营养！