Hello，各位可爱的亲们你们好，我是风雨彩虹，一位69岁的老太太，做美食和下厨房是我的爱好，看到孩子吃得又香又美的时候，我心里特别满足和高兴。前几天姑娘买几个咸蛋黄，她不但想要吃蛋黄酥，还想吃榴莲酥，我的天，我这个老太太哪会这个啊。以前做过酥饼，做过芝麻饼做个各种饼，还真真的没有做过什么榴莲酥啊，蛋黄酥什么的。但是孩子要吃，没办法，我这个老太太现学现卖吧，还真是做到老学到老。
等到照片挂在墙上就学不了喽。不过还真别说，我今天做的蛋黄酥，我感觉非常的成功。颜色金黄，而且真是层层起酥的，蛋黄咸香味美。吃一口酥的掉渣的那种感觉，真的好吃极了。下面风雨彩虹就详细介绍 ，我今天做蛋黄酥的每一个细节，和要注意的关键点讲解给所有的亲们。希望亲们认真阅读，下面我们就开始准备所需食材。
制作材料：
普通面粉150克、低筋面粉120克、食用油20ml、猪油60克、 咸蛋黄12个、豆沙馅30克。
操作步骤：
1、首先，做蛋黄酥也是一样，需要水面、油面这两种面。咱们首先和水面，准备一个碗，倒入150克普通面粉。加入20ml食用油，用筷子搅拌均匀。然后用100m，l40°的温水和面。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大面絮，下手揉成软硬适中光滑的面团，水面就和好了。然后和油面，另外准备一个碗，倒入120毫克低筋面粉，60克猪油。亲们，家里如果没有低筋面粉，可以自制低筋面粉。用普通面粉和玉米淀粉，四比一的比例混合就是低筋面粉。用低筋面粉容易起酥。我自己提前练好的猪油，今天咱用猪油和面。用猪油和面更容易起酥。并且用猪油和面，没有水面那么好和，有点散的，不过揉一会就会好了。然后把和好的两种面装在保鲜袋里，用大碗扣上醒面20分钟。经过醒的面比较柔软，后期好操作。
2、现在我们开始先整理水面，醒好的面不用揉，直接搓成长条。用计量秤称出每个剂子25克就行，油面剂子我们也是出来16克一个，然后把剂子团圆。
3、把水面剂子用擀面杖，擀成中间稍微厚四边薄的圆饼，或者亲们是用手捏都可以。然后放上油面剂子，用捏包子的手法收口一定捏严，防止漏油面就不容易起酥了，再用手整理一下。
4、包好的生坯用擀面杖擀成牛舌形状。然后从一头卷起卷实一点，盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好以后用手按一按，再擀成牛舌形状，还是从一头卷起，卷成个小筒形，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
5、现在我们准备咸蛋黄，我是买现成的咸蛋黄。家里有白酒的用白酒浸泡一下，我家没有白酒，我用料酒浸泡一下。用酒浸泡一是为了去腥，二是也能让咸蛋黄更加咸香。所以我们把烤盘上铺上油纸，把咸蛋黄放在油纸上。电烤箱提前预热五分钟，把烤盘放入中层，上下电热管全开160°烤5分钟。烤好的咸蛋黄稍微凉一凉，然后包上一层红豆沙备用。
6、现在包蛋黄酥，松弛好的生坯，用手把两头捏严，在捏成圆饼，把用豆沙包好的咸蛋黄放在中间。用虎口往里捏龙，收口处捏严，收口处朝下，在整理一下，我们的生坯就算做好了。
7、电烤箱提前预热五分钟，上下电热管全开，把烤盘放入中层，160°烤25分钟。这只是我家烤箱的温度，每家烤箱的脾气不一样，亲们要按照自己家烤箱的脾气来设定温度。时间到烤盘可以出炉，金黄色非常诱人的蛋黄酥就出炉啦！
8、蛋黄的香味，用刀切开层层起酥，豆沙包裹着蛋黄颜色好看极了。我们的蛋黄酥就做好了，喜欢的亲们也做个吧。
蛋黄酥小贴士：
1、亲们记得，和好的面要醒面，这样是为了使面柔软，后期好操作。
2、水面包油面捏口一定要捏严，这样是为了防止后期不起酥。
3、两次擀好都要有松弛，这样更容易起酥。
4、咸蛋黄用白酒或者是料酒浸泡一下，这样是为了去腥，还能使咸蛋黄更加咸香。
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