重庆是中国三大火炉之一，夏季高温闷热，普遍的家庭都不愿意在厨房炒菜，简简单单做点凉拌菜，喝绿豆稀饭，吃凉粉凉面，倒也是挺惬意的。重庆家庭主妇调的凉拌菜，外地人吃了都一致叫绝，认为非常好吃，因为重庆人善于使用调味品。
下面给大家推荐10道重庆常见的凉拌菜，有荤有素，你只需要花三分钟就能学会。
1）蒜泥白肉
五花肉洗干净冷水入锅，放入花椒、姜片、葱，再把五花肉煮熟到没有血水流出，再闷上十分钟。肉煮熟后捞出放凉，用刀切成薄厚均匀的片。用一个调料碗，加盐、白糖、鸡精、酱油、醋、花椒油、红油、蒜蓉、香油，把佐料均匀的淋在肉上，撒上一些葱花即可。
2）棒棒鸡
所谓“棒棒鸡”其实就是“麻辣鸡丝”，因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。拍打这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味。锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透，取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝。葱白切成细丝铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝，用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀。
3）川北凉粉
先将豌豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，再加上酱油、精盐、味精、蒜水、花椒面、醋、再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。
4）凉拌藕片
将藕去皮后切片，在清水中洗净后，放入开水中烫熟，然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋，将大蒜切成碎末，小葱切成小段，将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜，倒入适量的酱油、芝麻油、辣椒油、陈醋、鸡精、碎辣椒、葱花搅拌均匀即可。
5）凉拌茄子
将洗净的茄子蒸25分钟，晾凉后用手撕成条状，摆于盘中，将红辣椒切小段，大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上，撒上葱花即可。
6）凉拌莴笋丝
莴笋擦成丝，放入滚水锅中焯一下水，沥干水，拌上盐、味精放入盘内，撒上点辣椒丝，淋上香油即可。
7）芝香豇豆
将豇豆洗净去掉两头，切成寸段，水烧开后，在锅中放少量的盐及油，将豇豆放入，焯至色呈翠绿，即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。取碗加入香油、芝麻酱、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油，将酱汁淋上豇豆，加入蒜碎葱花拌匀即可。
8）洋葱拌木耳
木耳发好后，开水焯1分钟，捞出沥干水分，洗好的洋葱切段小块，放入适量的盐腌十分钟，加盐、鸡粉、香油、花椒油、白糖、碎辣椒、蒜瓣搅拌均匀即可。
9）凉拌皮蛋
先把皮蛋的壳剥去，再在刀上抹一层油，防止皮蛋沾刀上，将皮蛋切瓣。锅中加油，锅热后把蒜粒、剁椒爆香装入调料碗内，放生抽、芝麻油、糖，辣椒油，将做好的酱汁淋到皮蛋上面，撒上葱花即可。
10）凉拌豆腐丝
干豆腐切丝，用热水烫过，胡萝卜圆葱切丝，用盐腌一下，放入干豆腐丝，加白糖、盐、味精、生抽、花椒油、辣椒油、香油、香菜、蒜米拌匀即可。
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