💕💕烘焙中的基础材料:面粉、鸡蛋、牛奶、油、糖,五种材料,就可以做出来一款蛋糕啦
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🌈一、粉类
低筋面粉:适合做:蛋糕、饼干、酥皮
中筋面粉:适合做:馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点,中筋面粉就是普通面粉。
高筋面粉:筋度强,粘性大,适合做:可用来做面包、面条等。
◆ 可以通过其他面粉混合,调成你想要的面粉:
高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉
中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉
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🌈二、鸡蛋
烘焙中,鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋,就是“红壳大鸡蛋”。
鸡蛋的最佳储藏温度是:冷藏2-6℃。
◆ 蛋白打发的条件:
打蛋盆要无水无油(蛋黄与蛋白分离干净)
鸡蛋要新鲜
分次放糖
蛋白加柠檬汁或白醋
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🌈三、油脂
烘焙中的黄油,一般用无盐黄油,选择动物黄油
油脂:色拉油/玉米油,无色无味
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🌈四、糖类
蛋糕用糖:白砂糖、糖粉、绵白糖,“细砂糖”,颗粒细小,易混匀、溶解
糕点用糖:红糖、黄糖
装饰用糖:粗砂糖、糖粉
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🌈五、乳制品
牛奶:烘焙配方中,牛奶指的是“全脂牛奶”
牛奶:提升糕点的风味,使口感润泽、顺滑、奶香味浓;
鲜奶油:有动物奶油、植脂奶油两种。
做蛋糕甜品等建议用动物奶油,口感好,更健康,因动物奶油无糖,打发时按需求添加6%-10%的糖。
◆ 植物奶油:可以冷冻也可冷藏,冷冻温度-18℃,冷藏温度2~6℃,注意冷藏时不要贴冰箱壁。
◆ 动物奶油:只能冷藏在2℃~6℃保存
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🌈六、巧克力:
分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力
◆ 巧克力融化温度40~45度之间,不可直接接触热源
◆ 储存方式:阴凉干燥,温度12~20度,湿度≤70%,夏天可以密封放在冷藏。
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💕 今天的分享就到这里啦~
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