里脊肉就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。要做好这道菜，首先食材的选择不能错。这部分的肉是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。到市场，直接跟老板说，你需要的是里脊肉，老板自然会向你推荐的了！
【糖醋里脊肉】
【材料】：里脊肉250g，鸡蛋一个，大蒜3瓣（提前剁成蒜末）。
材料处理：
1、买回来后的猪肉泡水（去血水），清洗干净后把里脊肉切成1厘米左右的片状，用刀背把肉片轻轻的拍松，这样吃起来口感会更松软，并且好入味。然后改刀切成1厘米宽条，放盆子备用。
2、猪肉中加入食盐1勺，胡椒粉1勺用筷子搅拌均匀，给里脊肉加入低味。然后加入适量的鸡蛋清搅拌均匀（目的是凝固里脊肉的外层，保持水分，口感更滑嫩）。
3、另取一个小盆，加入泡打粉1克，红薯粉30克，玉米淀粉30克（红薯粉和玉米淀粉比例1:1,大家也可以用面粉代替红薯粉），加入少量的清水，用勺子快速搅拌成糊。拿起勺子能拉起丝即可。
4、倒入里脊肉继续搅拌均匀。这个搅拌的过程需要持续3分钟左右。最后放入少许花生油。（目的是里脊肉下锅后能快速搅散）。静置腌制15分钟。
5、糖醋汁的调制：碗中加入食盐1克，白糖10克，鸡粉1克，白醋15克，番茄酱10克搅拌均匀后备用。（大家可以按照自己的口味和材料的分量进行适当的调整）。
操作过程：
1、铁锅加入花生油，烧至4成油温，用手一条条把肉条放入油锅中，用勺子搅动肉条防止粘锅。3分钟后，肉条炸至金黄熟透后即可捞出沥干油备用。（这一步的目的是把肉条炸熟，用中小火把油温控制在4成热度即可）
2、把油温烧至7成热度后，放入肉条复炸，十几秒后捞出沥干油备用（目的是让里脊肉表面更加酥脆）。
3、中火，锅中加入少许的清水，倒入之前调好的糖醋汁，用勺子搅拌化开。酱汁起泡后，淋入少许水淀粉（目的使调料和食材更好的融合入味）。倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，让酱汁能均匀的裹到里脊肉表面。加入蒜末，大火翻炒几下，最后淋入明油翻炒均匀出锅上盘。（淋入明油可以让里脊肉的色泽更加明亮）。
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