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2018.11.18
当然有了,兰州牛肉面的汤并不是煮完牛肉的汤浇到面上直接用的,纯肉汤只占20%左右的比例,行业内讲汤的味道主要靠调料“拿”,可见调料在兰州牛肉面中的重要性!这个调料不是简单地指汤料,还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合,配合好了才行!一般汤料10-15种,煮肉料10种左右,当然两个料里有重复的香料,比如花椒,胡椒,草果,干姜等等,每家的配方都不一样,所以味道上也有微妙的区别!
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