你知道吗？做饭也是有技巧的，今天小编就给大家介绍几种做菜的小技巧，保证做的饭鲜香味美。
1、炖鸡
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加 盐。
注意：一定要在食用前加盐，因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮 熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、煮饺子
锅中放够水，等到水煮开之后，加入两勺食用盐，等到盐完全溶解之后再下饺子，这样煮饺子不容易粘锅。因为盐中有钠离子和氯离子，会增加面皮的韧性和弹性，这样饺子就不容易黏在锅底哦。等饺子熟了之后，把饺子放入温开水中浸一下，在盛入盘子里，这样饺子不容易黏在一起。
3、炖大骨汤
炖汤前，先将骨头用开水过一遍，洗去红色血水。之后冷水就下锅，然后放入其他食材，大火煮开后，再转小火慢炖。
注意：1、冷水要在炖之前就加够量，炖的时候不要中途再加水，因为这样做会影响汤的整体味道。2、炖汤的时候，在汤中加入几滴白醋，这样可以使过头中的有机矿物质溶解在汤中，保留它的营养成分，味道也会更加鲜美。
4、煮面条
煮面条时，我们经常会碰到锅中起沫，而且往外溢的情况，其实你可以试试在锅中加入一小勺食用油，这样就不会出现起沫、已出锅外的情况了，而且这样做煮出来的面条也不会粘在一起。另外，在煮面条时，在锅中加点盐，面条不会糊烂哦。
5、除菜中苦味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
6、炒鸡蛋
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
7、炒茄子
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
8、炒土豆
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
9、炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
10、炒肉丝
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
11、炒菜巧下盐
如 果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含 有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样 可以减少蔬菜中营养成分的损失。
这几种小技巧你都学会了吗？快试着做一下吧。
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