南方的菜品一向精致，而东北的菜基本上都是两两搭配一起下锅，然后再大火狂炖，像极了东北人的豪爽性格。往年东北农村人过年的时候必杀猪，大块大块的切下，等到亲友来访之后随的粉条一起下锅炖之。这种感觉还是让人很怀念的，说到东北的炖菜，大家印象最深刻的应该是猪肉炖粉条了吧，不过，这只是东北炖菜的其一，东北炖菜的八大炖，可不是开玩笑的。
虽然说到东北炖菜，猪肉炖粉条很有名，但这其实是四川菜，猪肉炖粉条起源来自四川，在唐朝的时候，薛仁贵很喜欢四川菜，于是被发配到东北后，也把四川菜带到了东北，后来又根据当地的风格进行了改良，从而发展成了东北菜系。其实南方本方本是一家，而萝卜白菜各有所爱，猪肉炖粉条这道菜也就根据口味的不同，也造就了无数版本。
这道菜最主要材料是羊肉和酸菜，当然还有大油、葱花姜片等调料，羊肉性温，冬天如果经常吃羊肉的话可以增加人体热量，是抵御寒冷非常实用的美食。因此成为了一道保暖极佳的食物，冬天的时候用羊肉炖一盘酸菜，那才是人间美味。话说回来，小的时候棍棍不爱吃羊肉，因为羊膻味让她有点受不了。不过羊肉炖酸菜可以避开这种味道，因此不爱吃羊肉的人也可以吃上几口羊肉炖酸菜呢。
这道菜应该是东北家庭中常出来的家常菜了，牛肉非常有嚼劲，而土豆又不容易熟。因此用这两种食物炖出来的炖菜，炖的越久越香。通常牛肉炖土豆的成品色泽酱红，十分美味营养也很丰富，而且还能补充蛋白质。而且土豆能炖的菜特别多，比如排骨炖土豆也很好吃，记得儿时在农村生活的时候，家里的地窖总会存些土豆，然后冬天也没什么蔬菜，吃了一冬天的炖土豆呢。
刚才说过排骨炖土豆了，其实排骨炖豆腐也是一道特别美味的家常菜，排骨不仅可以酱烧豆腐，同时也能加点白菜来个乱炖，最好还能加一点粉条，而且调料也不复杂。刚开始的时候把葱姜蒜煸一下，做完菜之后稍微加点盐就可以吃了，不过炖的这个豆腐最好是冻豆腐，等到炖好之后咬一口汤汁会直接撒到嘴里，绝对唇齿留香，回味无穷。
排骨炖豆角也是一道非常有名的东北炖菜哦，这两种结合有补肾养血以及滋阴润燥的作用，而这道菜的特色炖菜，也是东北菜的经典菜式。而且家里的老人和小孩很喜欢吃这道菜，因为排骨炖豆角不仅油而不腻，而且营养又十分丰富，青少年在发育身体的时候特别适合食用。
既然有猪肉炖粉条，怎么能少得了小鸡炖蘑菇呢。这道菜其实是以干蘑菇、鸡肉以及粉条为原料制作的一道菜，据说这东北菜也称之为满族菜。所以每次吃小鸡炖蘑菇的时候，都有一种吃皇家伙食的感觉呢。据老一辈的人说，小鸡炖蘑菇最好采用笨鸡，也叫做柴鸡和土鸡来制作，这样味道才够正宗哦。
棍棍生活在东北地区，但是这道菜还没有尝过耶，是因为正宗的东北朋友说出的这么一道炖菜，关于这道菜有这么一句俗话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。虽然听起来很俗，但足以证明这道菜的美味。新鲜的鲶鱼和茄子混在一起炖制，鲶鱼香而不腻，茄子鲜香味浓，两道菜互相沾染对方的香气，如此荤素搭配相得益彰。
在东北菜中好像炖鱼并不少见，莫利炖鱼这道名菜的由来夜市有趣，据说之所以会叫“得莫利”，还是俄罗斯的音译过来的叫法，在黑龙江的某个靠着松花江的小村子，渔民们基本都靠打鱼来维持生计，而这道得莫利炖鱼就是村里有名的特色菜肴哦。
以上就是东北著名的八大炖，相信在东北生活的小伙伴或多或少都尝试过几样，如果没有吃过不妨试着尝试做一下，具体制作过程棍棍就不和你们分享了，下次八道菜的 制作方式为你们细细道来。
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