庭前花木盛，院外小径芳
山麓竹林斜，金溪碧波淌
农家腊酒浑，邻里笑语多
四时常相往，晴日共畅欢
---林家小院
各位看官，今儿院长带您瞧瞧咱们将乐县的一项民间百年纯手工技艺---古法熬制土红糖。
将乐县城以北十公里有一个名不见经传的小村庄--三涧渡，位于金溪河与回头山之间，一百年来，这个村庄从过去的几户发展到现在近百户。虽然现在村子已经发生了翻天覆地的变化，但是流芳百年的古法制糖工艺在这里传承和发扬。
土红糖又叫黑糖、正红糖，它是真正用手工的方式制作的红糖，主要采用的是物理控制的方法，不添加任何人工成分，完全凭借蒸发、沉淀、凝固等工序。将甘蔗中的有效成分分离出来。土红糖的制作时需要天时地利帮忙的，比如不到季节不能生产，天气不佳不能成型等等。土红糖浓缩的是自然的精华，是我们记忆中最深刻的味道。
关于蔗糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝杨孚所著的《异物志》，书中有一段描述：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如一饴饧，名之曰糖”。不过，这个时期的蔗糖，根据零散的史料记载，是将甘蔗汁暴晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，还不能称之为红糖，只能算是红糖的雏形。
中国官方正史中对蔗糖的记载，最早见于《新糖书》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法，根据这些记载，我们可以这样推论，蔗糖在唐代之前就已经出现在中国的某些地区，但可能是工艺仍有不足，唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技术。这个时期的糖，呈现块状，为紫红色，这在《本草纲目》中有记载：“凝结如石破之如沙”、“此紫砂糖也”，也就是我们的块状传统红糖。 据将乐县志记载，将乐从明代始制红糖。
那么土红糖究竟是怎样制作出来的呢？院长带您一探究竟~
现年60岁的村党支部书记陈水旺对古法制糖有着独特的情怀，是村子里传统制糖工艺的见证者，在陈书记的童年记忆里，每年秋天甘蔗收获的季节，村子里家家户户男女老少便会全员出动，将甘蔗砍下，扎成一捆一捆的，牛拉人扛，运到甘蔗厂，再将其榨成汁，这也是古法制糖的第一道工序。
据陈书记回忆道，旧时榨甘蔗汁可不像现在用的是机器，而是用石磨或者石头碾等器具。要首先有人负责赶着牛，将沉重的的石磨拉动，等石磨飞快转起来以后，负责‘下蔗’的人再将甘蔗连续不断地插进石磨下端的缝隙。旋转的石磨将甘蔗挤压，甘蔗汁就源源不断地流出来了。
到了上世纪70年代，各地纷纷建起了大型的机械化制糖厂，繁重累人的石磨榨汁方法逐渐被淘汰。原来的甘蔗厂渐渐萧条起来，直至关闭。眼看着村子里熬糖的人越来越少，村民郑传凤很是着急。不能让这么好的工艺失传！他心里琢磨着。与郑传凤有着同样想法的还有村民郑长生、钟木旺。为了能让制糖传承下去，他们挨个村打听。隔了几天，从城关制糖厂打听到，南平市顺昌县元坑镇谟武村有卖榨甘蔗机的他们很是兴奋，每人从家里拿了500元钱，开着手扶拖拉机便去元坑把机器运回来了。也正是因为这台机器的到来，三涧渡的村民们又开始制糖了，古老的制糖方法延续了下来。
走进古朴而略带神秘感的制糖作坊，只见里面最大的设施就是一字型双口锅灶台，两口连在一起的直径70公分的大铁锅显得特别的粗犷，一个长约1.5-2米、宽0.7米的长方型木盆，纯天然实木制作而成，再就是两把长瓢和糖铲子了，这就是熬制红糖的主要工具了。这其中最有讲究的就是灶的垒法了，和普通的农家灶相比，制糖灶的灶面一定要比锅高出10厘米，以防糖浆溢出。这里也是制糖的核心所在，所有的蔗水要在这里经过加热、煮沸、熬制成糖。
做糖的锅一律是铸铁的厚锅，烧的是柴火，蔗水煮沸后，要一瓢一瓢不停地搅动，前后锅之间交换、溶合，并不时地察看蔗水浓度的变化，开始时略带绿色的蔗水入锅，不时就可见清澈而略带褐色的糖水了，再过一段时间糖水越来越浓，越来越稠，越来越粘，开始满满一锅的水减少到大约三分之一时，抄起一瓢高高地往下倒，如糖浆像一面旗似的挂在瓢上，说明可以出糖了！
当然，要将刚刚榨出来的甘蔗水制作成鲜甜润口的红糖，还得要有精湛的技术和过硬的本领才行，在这里掌长瓢和糖铲子的，都是技术娴熟的老师傅。村中的68岁蒋火才师傅就是为数不多熬制红糖的人，蒋师傅从小就与长辈一起熬糖，每一道工序都要经过他的“法眼”才能出锅冷却。
在准备入盒之前，老师傅就会召唤助手们拿木盆来盛浓香四溢的糖浆，入盆后，紧接着要抓紧时间用糖铲不停地搅拌那浓浓的糖浆，使其散热均匀、冷却均匀、结晶均匀、色泽均匀、起砂均匀，一锅漂亮的红糖很快就呈现在大家眼前了。冷却凝固的红糖会被一铲一铲地堆起，然后就是男女老少齐上阵，以最快的速度撮成拳头般大小的糖团，一个个糖团就是成品了，要趁热用食品袋包装密封。村里的孩子们总是围着长长的木盆不肯离去，不时地伸出小手，抓上一把就往嘴里塞，孩子们象过年似的欢呼雀跃，边吃边跳，多开心呀！
古法制糖的整个过程古朴自然，绝无任何的添加剂和辅料，纯天然、无污染的红糖才是最放心的。多少年来，三涧渡的村民们靠的就是这样传统作坊工艺，熬制出具有客家民俗特色的红糖，走进千家万户，畅销各地。
朴实的村民们辛苦制作出来的红糖可是真正的好东西哦！俗话说：“女子不可百日无糖”，说的就是此红糖！
红糖的功效与作用
性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
1.补虚
红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
2.补血活血
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。
3.保健
红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
另外，红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
4.护肤
红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
另外，红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
红糖的营养价值
甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。
未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
专家用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。
红糖的选购
呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物为优质红糖。
结块或受潮溶化为次质红糖；溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物为劣质红糖。
红糖的存储
最好使用玻璃器皿，密封后至于阴凉处。
红糖的食用方法
将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分，要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。
按照我国民间习俗，产妇在分娩后，都要喝些红糖水，只要适量对产妇、婴儿都是有好处的。但是，有不少产妇喝红糖水的时间往往过长，有的喝半个月，甚至长达一个月。如果久喝红糖水，红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇继续失血。因此，产后喝红糖水的时间，一般以产后7~10天为宜。
有许多注重养生的家庭已经开始以红糖取代黄糖或白糖应用在一般烹调上，替代使用时要注意不可完全取代白糖或黄糖的份量来调味，因为白糖与黄糖甜度比红糖低，如果添加相同份量的红糖，做出来的味道会过甜，菜色也会过深，应适量减少份量再斟酌菜色添加。
红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃。建议老人每日入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃点冰糖。另外，在服药时，也不宜用红糖水送服。
安静古朴的小村庄，朴实无华的村民，正在用自己的勤劳智慧传承着中华的优秀传统文化，发扬客家人民不断开拓进取的精神。
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