酥黄菜的标准做法

酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一，做法非常简单，食材也非常简单，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、糖等辅料制作而成。酥香甜脆，老少皆宜。

我在网上搜了一下，可以说大部分的做法是不正确的，极少几篇是正确的，有时候这种情况真的有点让我怀疑自己了，到底是我学的错误了？但是仔细分析，我还是确认我所学的还是正确的。下面我来说一下做法。（文章后面我讲一下关键点，大家也可以一起来探讨。）

原料：

鸡蛋：2个

土豆淀粉、面粉：1:1 约鸡蛋的一半份量

白糖：适量

色拉油：适量

熟芝蔴：少许

第一步：将鸡蛋打入碗中，打散后，加入干淀粉和面粉。

第二步：将锅放入少量底油（底油越少越好，只为不粘锅，否则鸡蛋内部会起小泡，像海绵一样了），小火，烧热到100度左右，温度不要太高，比我们平时炒鸡蛋的油温要低一些。

倒入调好的鸡蛋液，端起炒锅晃动，使蛋液摊开成“薄饼”形状。在鸡蛋饼的上层蛋液还没有凝固时，将饼对折（对折的目的是为了在以后的炸制中，蛋饼块会鼓起来，两层中间是中空的，炸好后表皮更酥脆，感观更饱满。），将对折的饼两面都要煎一下，时间不用太长，两层粘住即可。