正宗新疆手抓饭

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三虾五厨二 2013-09-05

作为一个地道的新疆人，手抓饭自然就成为了我从儿时开始最深刻的味觉记忆。在很多朋友的追问下，向大家还原一下最正宗的家常手抓饭做法。

正宗新疆手抓饭的做法步骤

1. 将胡萝卜、黄萝卜、洋葱去皮洗净，切成一指长的小条。

2. 新鲜羊腿肉去骨，按个人口味切成大小均匀的肉块。

3. 烧一锅开水，将切好的羊肉块焯水，去除血沫捞出备用。

4. 锅内倒入食用油，开大火，将焯好的羊肉块倒入锅中快速翻炒，外表变黄后倒入高压锅中，加入少量水（没过肉块即可），再加入少许酱油，大火压制15分钟。

5. 炖肉的同时，用炒锅倒入适量食用油开大火，待油烧热后将切好的胡萝卜、黄萝卜、洋葱一起倒入锅中大火翻炒，炒出香味儿即可。

6. 羊肉炖制15分钟后，电饭锅内倒入淘好的大米（不加水），先将高压锅内的肉汤倒入电饭锅中（这样用肉汤做出来的米饭更好吃），再将炒好的胡萝卜条、黄萝卜条、洋葱条一起倒入电饭锅内平整的盖在米饭上。

7. 再将炖好的羊肉倒入电饭锅，平整的铺在上层，盖上盖子开始煮饭焖制。

8. 焖制半小时后，开盖搅拌均匀即可。

9. 这样一份香喷喷的手抓饭就做好啦，再配上点醋拌的小凉菜口感更佳。

1、羊肉最好选用羊排或羊后腿肉，根据个人喜好选择。

2、在家中制作如果喜欢吃肉烂一点的在煮制过程中可选用高压锅制作。

3、没有黄萝卜的朋友可只选用胡萝卜。

4、根据个人喜好还可在米饭中加入葡萄干。

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