凉拌汁秘制配方


一、老醋汁

1、120g陈醋、60g香醋
2、20g白醋、20-60g生抽
3、10g老抽、2g盐
4、60g碾碎的黄片糖/细砂糖
5、60g清水

制作方式：把所有的调料放在小锅里面加热熬煮，煮沸后关火即可。自然晾凉后冷藏一夜即可使用。

适合菜品：老醋花生、老醋蛰头、黄瓜、莴笋、木耳、鸡爪、皮蛋等



二、麻酱汁

1、蒜末30g、葱花10g
2、小米辣10g、白芝麻5g
3、辣椒粉10g
4、生抽5g、香醋10g
5、蚝3g、白糖2g
6、芝麻酱20g，用20g温水稀释开
7、香油5g
8、香菜10g

适合菜品：麻酱凉面、麻酱凉皮、流汁宽粉、麻酱粉丝、麻辣烫等等



三、酸辣汁

1、杭椒粒10克，蒜粒10克
2、小米椒粒5克，
3、紫林陈醋15克，生抽15克
4、白糖15克，盐2克
5、鸡精3克，芝麻油3克
6、蚝油5克，葱油20克

适合菜品：凉拌黄瓜，凉拌泡藕，凉拌木耳，凉拌海带，凉拌腐竹等等。



四、经典油醋汁

1、1勺洋葱、1勺白芝麻
2、半勺黑胡椒粉、3勺生抽
3、2勺香醋、1勺白糖
4、3勺葱油搅拌均匀即可

适合菜品：凉拌蔬菜沙拉、凉拌西蓝花、凉拌海蜇、凉拌三丝、柠檬手撕鸡等等。