《1》
前天在茶山，小伙伴们兴冲冲地采下了一手提篮的2023白露茶青。
碧油的，油亮的，有芽有叶的，白茶青叶。
很难采，今年的白露茶生长状态参差不齐，同一株茶树上采下来的，也未必就是同一个等级，有牡丹王，有一级白牡丹，有寿眉。
但天气真好，蓝天白云，碧空如洗，长空万里，微风拂面，阳光虽然普照，照在皮肤上却丝毫没有灼热感。
这种天气，最适合日光萎凋白茶。
日光萎凋并不是曝晒，而是让茶青接受适度的、温和的、日光照射。
曝晒会把茶青晒伤，晒坏，流失掉养分。
温和的阳光抚慰，才会让青叶得到最恰当的启发，继续光合作用，继而生成更多有益物质。
这样的白茶制成之后，才会以绿色为主，身上的白毫才会清晰可见，冲泡之后，才会香清甘活，把阳光的味道浸出来给你喝。
《2》
诚然，伤害白茶青叶的，除了曝晒之外，还有一种，就是渥堆。
渥堆，顾名思义，就是把采下来的青叶，堆积在一起，不通风，不散热，闷着。
许多人认为，渥堆是熟普的工艺，所以，“渥堆是一种工艺”。
这里其实犯了以偏概全的错误。
不同的茶类有不同的工艺标准和工艺要求，对熟普而言，渥堆是工艺，但对于白茶而言，渥堆可不是什么工艺。
不但不是工艺，还是偷懒、不认真、不负责等等行为的代名词。
白茶采下来之后，要及时摊晾，要薄摊薄晾，这样才便于它通风、透气、顺畅走水。
只有走水顺畅了，白茶青叶当中的那些不必留下来的物质，才会大量离开青叶，散俟到空气中。
反之，如果没有及时摊晾，反而将它沤起来，堆起来，渥在那里，闷着不通风不透气，还不让叶片舒展，就只会让茶青的叶脉大量损坏，让走水的通道受阻，让大量应该离开青叶的物质滞留在叶片细胞内，生成不好的口感。
尤其，这些该离开而因叶脉受损没有而滞留下来的物质，还会与渥堆时生成的大量水汽产生物质交换，生成新的、不好的物质——比如臭青味，比如沤青味，比如....(具体详见知网)
《3》
所以，这次，我们做了个实验。
采了一手提篮2023年的白露茶青，故意不及时摊晾，早晨采的，到了傍晚还不摊。
就让它们呆在手提篮深深的兜里，就这样闷着。
其实篮子的口是敞开的，并没有封闭起来，茶青们还是可以通过篮子口来进行呼吸的。
这篮子茶青我们就放在茶园的地上，不管它，不理它。
到了晚上八九点，才将它摊晾在一只竹编的水筛里。
摊的时候就已经感觉到茶青叶片们绵软，发软，塌塌的，没活力了，不像刚采下来的时候那样油光发亮，那样硬气挺阔，那样朝气蓬勃。
并且，青叶上有了明显的折痕，像是一张白纸，放在书包里被揉皱了的感觉。
这就是叶脉受损了，这下子，多余的物质出不去了，走水不会那样顺畅了。
当然这些都不是最明显的变化。
最明显的变化了，这些青叶当中，有大部分，颜色变红了，变咖了。
它们生在树上的时候是绿色的，采下来时也是绿色的，但被渥了这大半天之后，叶子就变色了，变成砖红色，变成黄咖色。
怎么看都不新鲜了。
怎么看，都不像是当年的新白茶了。
等它彻底干了之后，不知情的人，会以为这是老白茶。
半仙们掐指一算，估一下，会告诉你，这是2019年的。
《4》
今天中午，我把这篮子渥堆过的、差不多要干了的2023白露茶的茶青，和2020年的白露茶成品，放在一起，做了对比。
一比，吓了一跳。
渥堆的2023白露茶，比没有渥堆的2020年的白露茶，更像是“老白茶”。
不比茎叶的厚度，整碎度，干度以及焦脆度，只比颜色，我们会发现，渥堆的2023白露茶，整体颜色更深，有绿叶，但绿叶较少，大部分叶子偏红、偏咖啡色。
而自然萎凋薄摊薄晾没有渥堆的2020白露茶，相比之下总体颜色更绿，更鲜活，更灵动。
把对比图放到素人群里，有的人根本看不出两种茶的区别，以为是同一种茶；还有人看出来区别了，看得出其中一筐比另外一筐颜色深，但，他们普遍以为颜色深的那筐茶，年份更老些。
这就是被带偏的、当下约定俗成的观念：老白茶颜色会比新白茶更深。
所以，他们认为渥堆的那筐茶年份更老。
这也正是无数人前赴后继把采下来的茶青进行渥堆的原动力——消费者认可啊，市场接受啊。
知道真相的村姑陈，内牛满面。
《5》
渥堆的茶青颜色更深，看上去年份更老。
而渥堆的茶，更简单易得，更容易制作，成本更低。
所以，市场上越来越多渥堆的白茶，在市场导向下，它们纷纷被冠以老白茶的名号，行销于市。
聪明的人，用成本更低的渥堆白茶，轻易就撬动了老白茶这块巨大的市场蛋糕。
赚个盆满钵满。
至于白茶的未来，他们是不考虑的。眼下的利益，比长远的利润，更值得珍视。
他们会用村姑陈常用的那句话来回答你：担当了身前事，何计身后评？
白茶的未来如何，关我P事？
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