丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白露已过，2023秋白茶虽然还没有正式上新。
但现阶段的茶山，秋茶采摘正在进行时。
新茶已采，后续只要多耐心等待。
保守估计，2023新白露还要一个月，等精制加工结束才能喝到新茶尝鲜。
不过，前两天的文章刚发出去后，也有茶友过来交流。
“秋茶又不是春茶，完全不着急喝新茶。按我的喝茶习惯，白毫银针、白牡丹之类的春茶，才会喝新茶尝尝鲜，秋白茶的话，感觉叶子大大的，还是多陈几年再泡更有味道。”
经过一番了解，才知道那位茶友是浙江人，以前除了本地绿茶外，很少喝其它茶叶。
从四、五年前开始，受到身边朋友的影响，才慢慢爱上喝福鼎白茶。
最开始喝的是白毫银针与牡丹王，第一印象就是白茶的春茶和绿茶差不多，味道很鲜很淳很柔，喝了一次立马就爱上。
随后，又陆续扩大涉猎范畴。
因为觉得品质好一些的高山白毫银针，价格对她来说有些小贵，所以平时喝得最勤的口粮茶，还是白牡丹，以及部分高等级春寿眉，大部分都是喝两、三年以内的，觉得白牡丹之类的春茶，存老了不如新茶那么鲜香可口。
发展到后来，也尝试着买过几款秋茶。
但还是感觉，秋茶代替不了春茶在心中的白月光地位。
总体感觉，论新茶，白茶秋茶没有春茶好喝，白毫银针与白牡丹就像绿茶那样，趁新鲜喝掉最好。
如果是喝秋白茶，感觉起码要放四、五年之后再去喝，新茶喝着没什么意思。
并且，那位浙江茶友还表示，他买白茶秋茶时，一般不选蓬松的散茶，要买也是选陈了好几年的寿眉饼，感觉喝着味道才更足……
经过一番交流，那位茶友的“喝茶有感”颇具代表性。
细细梳理下来，能整理出这7点细节。
《2》
1、春白茶是不是和绿茶差不多？
白茶是白茶，绿茶是绿茶，不能混为一谈。
六大茶类里，白茶和绿茶拥有本质区别。
归类不同，发酵程度不同，制茶方式不同，适制茶树品种不同，主要产区分布有别。
如果说，高山白毫银针与牡丹王的极致鲜爽，会让人产生几分类似喝高品质明前绿茶的相似感。
但仔细从多个角度，再去细细感受。
白茶的香气、滋味、韵味，都是特立独行的。
以茶香为例，春白茶的毫香、花香、竹林香、笋香等系列香型，鲜香无比。
而炒青绿茶常见的火香、板栗香、清香、嫩香、兰香等，与白茶又是不一样的风味。
2、白毫银针、白牡丹之类的春茶，只能趁鲜喝？
非也，刚才忘了补充一点，白茶和绿茶的风味适饮期是不一样的。
经过杀青的绿茶，才看重趁早、趁鲜、及时饮用。
当年上新的龙井、碧螺春、毛尖、毛峰等各式绿茶，多数推荐当年内饮用。
隔年之后，绿茶的身份处境尴尬。
哪怕保存到位，隔年绿茶的清新鲜爽风味，还是不如“正当年”，只是勉强将就能喝罢了。
但白茶不一样，新茶老茶都能喝。
包括白毫银针、白牡丹在内，同样值得久存收藏。
从新银针到老银针，储存多年后，高品质白毫银针的鲜爽感不会陡然消失。
只是从新茶的清冽清鲜，转变成鲜醇甘爽。
老银针的稻谷香、药香、陈香深邃悠长，茶汤啜起来，醇厚无比，浆感更显。
从新到老，不同阶段的白茶拥有不同风味魅力。
只要品质基础好，后期储存到位，哪怕储存超过十几年陈的老白茶，照样风味绝佳！
3、白毫银针不适合当口粮茶吗？
口粮二字，类似餐桌上的主食概念。
口粮茶，指日常消耗量大的，经常喝的茶叶。
买白茶，哪种茶才适合当口粮？其实没有固定限制。
关键看自己的喜好，以及购茶预算。
如果买茶预算有限，只能接受斤价千元以内的白茶作为日常口粮。
按现在的行情价，的确找不到品质有保障，又在价格预算内的白毫银针。
但这不代表，白毫银针不适合当口粮茶。
喝茶喝“精”一些，不买那些几百的便宜银针，买一小罐100克左右的福鼎高山银针回家，也能喝上一段时间。
4、两三年以内的白茶，都算新茶？
实际上，茶友们可能忽略了一个概念。
介于新白茶与老白茶之间，还存在“陈白茶”这一档次的划分。
平时我们提到新茶时，默认是指存放不足1周年的白茶。
比如，2023白毫银针、2023牡丹王、2023一级白牡丹、2023白牡丹饼、2023一级春寿眉、2023春寿眉饼等，它们都是新茶。
存茶时间在1-3年之间的，是陈白茶。
包括2022、2021等近些年份的白茶。
而储存时间超过3年，才是老白茶。
新白茶，普通特征是清新鲜爽。
久存成老茶后，甘香醇厚风味日愈突出。
介于两者之间的陈白茶，处于过渡期，既保留5分新茶的清新，又初具5分老茶的甘醇，喝起来极具性价比。
5、秋白茶不喝新茶，放五年才好喝？
一款白茶好喝还是不好喝，不是由它的外在身份决定的。
春茶秋茶、新茶老茶、散茶饼茶等。
不同阶段、不同品类、不同层面的白茶，拥有各不相同的风味闪光点。
秋白茶的新茶，亦同理，拥有特色茶味卖点。
以白露茶为例，那股明媚的甜花香，在新茶刚上市时喝起来最为鲜明。
秋白茶的新茶，喝入口虽然在鲜爽口感上略逊春茶，但较量起茶汤的淳和、细软、甜淳、花香馥郁明媚程度等，半点不落下风。
等你存满5年之后，像现阶段去喝2018白露茶，甜花香依旧不如新茶时明朗，主打香型从花香转变成沉稳的药香与陈香，连茶汤当中，也能感受到明显的药香。
日积月累间，从新茶跨越到老茶，一款白茶能慢慢实现整体风味蜕变。
只要是高山原料，工艺到位，储存良好，不管是新茶老茶，都不存在“不好喝”的问题，只是滋味亮点有所区分罢了。
6、秋白茶买饼茶更好？
很多茶友的买茶习惯是，买春白茶里面的白毫银针与白牡丹，以散茶为主。
银针饼、牡丹饼较少涉猎。
到了秋茶身上，散茶状态的秋寿眉，叶片宽大，枝叶蓬松，外形不讨喜。
压成规整圆润的茶饼后，看起来还顺眼一些，还能顺便节省存茶空间。
同时，散茶经过压饼后，茶味更沉稳成熟，别有一股韵味……
但这个话题本身，并不是孰好孰坏之分，只是选择不同。
类似在十字路口里，往左往右不同方向的路。
走向不同的路，路上能欣赏到的风景不同。
喝白毫银针，只喝散茶不喝饼茶，会错失银针饼的莹润鲜醇茶汤滋味。
喝秋白茶，只喝饼茶，不选散茶，秋寿眉散茶的清醇美妙风味，也会就此错过。
在没有对比之前，不建议直接下定论。
买秋白茶，散茶饼茶各有千秋！
7、白茶秋茶是不是没有春茶好？
这个问题，不是非此即彼那么简单。
喜欢喝清新、鲜爽、鲜香风味的，推荐喝春茶。
喜欢茶汤更醇、更柔一些的，秋茶会更适合自己。
因为，白茶的秋茶季里，茶树生长节奏更舒缓。
嫰梢的梗叶，在不疾不徐地舒展。
秋日里，充足明媚的和煦秋阳，利好茶树的光合作用。
白天，茶树通过光合作用，能积攒包括芳香物质、胶质物、可溶性糖在内的系列风味物质与能量，积攒储蓄起来。
在温和“慢养”下，采下来的高品质秋白茶，同样是又香又醇，鲜醇美妙，是不可多得的好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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