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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
天气渐渐凉下来后,壶煮老白茶受到不少朋友欢迎。
甚至于,趁着空闲下来的时间。
已经有很多茶友,翻出了许久没用过的煮茶壶,以及炉子,认真擦拭了一番。
就准备着,再找出饼老寿眉,撬来部分茶样,放进去煮茶。
煮茶,可以说是懒人专属。
可以解放泡茶的双手,无须再一冲冲注水和冲泡。
并且,据茶友们反映,壶煮老白茶,可要比盖碗泡茶省心不少,少了很多技巧。
不用严格看着火候,也无须时时看着水……
总之,壶煮老白茶,是谁都适合的喝茶方法,当下正时宜!
先往壶内投上少许茶,再注入适量的水,注水线不超过壶嘴位置即可。
再然后,摁下开关,稍稍沸煮上一会儿,等茶汤颜色差不多后,就可以停止加热,倒出茶汤。
稍稍放凉,喝入口里,就是杯甘香醇美至极的暖汤。
此前,关于壶煮老白茶的知识点以及方法步骤,已经介绍过不少。
今天,就来查漏补缺,讲讲之前少有提及的煮茶小贴士。
但愿,列位看官们,都能舒心的煮出一壶适口的好茶!
《2》
是不是只有老白茶才能煮?
不是。
除了老白茶外,陈白茶也可以适合煮茶。
白茶里面,除去新白茶,只要上了一定年份的茶,都可以拿来煮着喝。
新白茶,储存时间不满一年,内部的茶味物质尚处于较为活泼的状态。
由于没有经过长时间的陈化,新白茶内含的咖啡碱、茶多酚等呈现苦涩的物质,处于活跃状态。
将新白茶拿来煮着喝,茶汤滋味容易苦涩,不好入口。
并且,经过壶煮后,新白茶本身的鲜爽清香风味会受到影响,煮出来的茶汤远不及盖碗冲泡出来的茶汤,那般淳和清润。
陈白茶,储存时间在1-2年,处于兼美状态。
既保留着新茶的鲜爽,同时又初具老白茶的醇厚。
将陈白茶煮着喝,能收获不一般的滋味体验。
经过一两年的时光打磨后,在储存陈化过程当中,凭借着活性酶的作用,不断促使着陈白茶内部的茶味物质,发生良好转化。
通过酶促氧化,陈白茶内部的茶多酚和咖啡碱,不断被新生成的络合物质,包裹起来。
为茶汤增添了醇厚、饱满、淳滑的汤感。
另一方面,陈白茶内部的芳香物质,也逐渐的由清新鲜香,慢慢过渡为沉稳悠长的甘香、药香、陈香。
将陈白茶拿来煮着喝,可谓是小试牛刀,从某种程度上看,可以当做是陈化效果的检验。
一款高山产区出产的,萎凋工艺到位的陈白茶,在妥当用心的储存下,能发挥出至臻至善的转化效果。
可见,秋冬季煮白茶,除了老白茶外,陈白茶也可以值得一试!
《3》
在大范围来说,提及煮白茶,往往是老白茶的主场。
经过多年陈化后的老白茶,更具备适宜煮的特性。
茶性温和,茶味醇厚,茶香沉稳……
一款品质到位的老白茶,通过壶煮的方式,简简单单,就能煮出醇美香浓的茶汤。
将老白茶煮着喝,固然是好,但,在某些细节上,往往遇到不少烦恼。
比如,较多叶片破碎的老白茶,该要如何煮?
原本极为干燥的白茶,经过多年的密封储存后,随着叶片纤维的老化,稍稍受到外力影响,就容易出现梗叶断裂的情况。
平时在喝老白茶时,整箱/整罐的散茶,喝到最后,底部会出现不少碎茶。
而一饼常见的老寿眉,经过多次的撬饼后,哪怕撬饼技术再好,最后或多或少会留出不少撬碎的梗叶。
这些碎茶,弃之可惜。
但,如果在煮茶的时候,将这些碎茶直接利用。
这些细屑的茶叶沫,就把茶壶内壁,沾得到处都是。
并且到最后将茶汤倒出来时,连带着会有不少碎茶末倒入杯中,容易喝到满口都是碎茶,影响喝茶心情。
这时,在煮这些老白茶的碎茶时,不妨事前把它们装入茶包里。
到网上购置上茶包袋子,往里面装入碎茶,称好重量后,把开口两端的绳子一拉,一个简易茶包,就能露出雏形。
煮老白茶的时候,直接把茶包放入里面,再注入往里面注入沸水。
摁下加热开关,稍稍沸煮,等到水面再次沸腾,壶内的汤色适中时,就可以停止加热,倒出茶汤。
通过煮茶包的方式,煮老白茶的碎茶末,好处不少。
一来,可以将老白茶的碎茶妥当利用;
二来,方便煮茶之后的清洗。
不至于出现,煮开后的茶叶片,将茶壶内壁到处沾满,甚至堵住壶嘴,影响顺畅出汤的尴尬情况。
《4》
收拾出来煮茶要用到的壶和炉子后,大多数的茶友,是直接煮干茶。
取出一饼藏了许久的老寿眉,撬出2.5-3克,放在一旁备着。
然后,将茶壶烫洗过后,注入300-400ml的沸水,将一旁备好的干茶,投入其中。
或者是,等到壶内的冷水,慢慢烧开,烧到壶底不断往上涌起水泡时,再投入干茶。
煮老白茶的干茶,由于茶叶内部的茶味物质,处于100%尚未解锁的状态。
所以,煮茶的时间不需要太长。
直接用烧沸后的水,能够缩短煮茶的用时。
第一壶茶汤时,等到壶内的茶水再次沸腾,就可以停止加热,或者用电陶炉的余温加热,加热时间在半分钟上下即可。
等看到壶内的茶汤,达到琥珀色,或者是更深的颜色时,就可及时出汤品味了。
秋冬季节煮白茶,除了煮干茶外,还可以煮老白茶冲泡过后的叶底。
通常,用盖碗泡茶,泡到八九冲后,茶味慢慢开始淡下来时,就可以拿来煮茶。
利用高温的沸煮方式,将叶底内剩余的茶味物质,再度释放出来。
这泡过的白茶叶底,只要品质足够好,先泡后煮,依然能煮出足足的滋味。
煮泡过的白茶叶底,在注水量不变的情况下,投茶量可以增加。
直接沿用5克盖碗泡开过的叶底,即可。
与直接煮干茶不同,煮泡开过后的白茶叶底,可以根据具体情况需要,调整策略。
要么,可以在注水完成后,直接注入冷水煮茶,等待茶汤慢慢烧沸过程中,能让茶味物质更好释放;
要么,就多增加一些沸煮的时间,根据汤色的深浅变化,适量的增减煮茶时间。
《5》
煮泡开过后的白茶叶底,不论是用冷水煮,还是用沸水煮。
都少不了一个重要的前提,要先投茶,再注水
毕竟,这泡过的白茶叶底,早已经被泡软了。
当煮茶的壶内注了水,又烧到沸腾的时候,会源源不断的往上冒滚烫的水汽。
这时,再用茶夹拨动叶底,往里投茶,会被热气熏烫,熏伤。
并且,投茶时,还会溅出不少的水花,洒在电陶炉的加热板上,实为不妥。
放茶叶时,要留意,将所有茶叶放入壶内。
避免这柔软易粘的茶叶,粘在煮茶的砂铫上,或者是加热的面板上。
在煮茶加热时,会把这些掉落在外面的茶叶烧焦,发出臭味。
这些烧焦的叶片,更是稳稳的粘在表面,影响整体美观,不便清洗。
投茶、注水完成后,摁下开关,就可以正式开始煮茶。
通常,煮泡开过后的白茶叶底,煮茶时间要比直接煮干茶,要适量增加。
但,煮茶不等于熬中药,哪怕是煮泡开过的叶底,也得切忌一直沸煮。
要不然,煮出来的茶汤,滋味容易变浓,变重。
品质出色的老白茶,经过盖碗冲泡上8、9冲后,还能再煮上两三壶茶汤。
放在一旁,慢慢温着,随喝随取。
要是品质不到位,内部茶味物质积累少,那建议泡上三四冲后,就要拿来煮茶。
要不然,就是直接煮干茶,否则容易煮不出足够的味道。
从这点上看,选择品质好一些的老白茶,很有必要,这样能够更省茶!
《6》
品质出色的老白茶,得来不易。
在喝茶时,一点一滴的茶味,都值得好好珍惜。
其中,断裂破碎的老白茶碎末,可以做成茶包。
再放进煮茶壶内煮,后面清洗收拾起来更方便。
用盖碗泡过六七冲、八九冲的叶底,不要直接倒弃了,还能考虑拿来煮茶。
备好煮茶的壶、炉子,煮上一壶舒心暖胃的茶汤,慢慢喝,慢慢品,足够消磨半天时间。
食罢一觉睡,醒来两碗茶。惬意,惬意!
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