手工拉面的做法步骤2017-10-19 08:5121收藏 如何做手工拉面才好吃？
首先准备的普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量、小棠菜1棵、红烧肉适量、红烧汁适量、等食材要新鲜，其次就是炒菜的时间要把握好，耗时大约数小时，注意把握好火候，具体的教程见下图。
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2019手工拉面怎么做才好吃，下面就整理了手工拉面的做法步骤图，按照详细的步骤即可做出最正宗的手工拉面，希望对您有所帮助。
手工拉面
健康功效
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
食材用料
高筋面粉500克；牛肉300克；鸡蛋1个；葱适量；姜适量；蒜适量； 生抽适量；料酒适量； 五香粉适量；娃娃菜半棵；红椒2个； 绿椒3个； 植物油适量； 盐适量；淀粉适量；
手工拉面的做法
1.500克面粉，装盆里。
2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。
4.最后用手揉成一个整体。
5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。
7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。
8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑如图。
9.把它切成大小几乎一样的面剂子，如图。
10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，
11.搓成均匀点的长条，若干个。
12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。
13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。
14.锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔，最后如图所示。
15.下锅煮面。
16.煮熟，过凉水。
17.捞出装盘。
18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。
19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。
20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。
21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉
22.炒菜前充分搅拌牛肉。
23.锅中倒油。
24.油热六成，滑炒牛肉。
25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。 （本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com） 26.接着放青红椒翻炒。
27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅。
28.装盘
29.最后把菜盖在面上，装盘。
小贴士
1.关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了
2.和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉面的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬。
3.每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开，把煮好的拉面在凉水里过下，会更劲道
4.不论你喜欢那种配菜，拉面的最基本的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉
家常拉面
健康功效
羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
食材用料
面粉1斤；羊肉1斤；花椒适量；八角适量；小茴香适量； 香叶适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；花生油适量；酱油适量； 鸡精少许；料酒适量；香菜适量；
家常拉面的做法
1.把羊肉用葱姜料酒腌制一个小时，然后用热水焯一下。
2.锅中放花生油，将干辣椒，花椒，八角，小茴，香叶煸香。
3.把羊肉放进去，放料酒，放酱油炒上色。
4.加入开水炖四十分钟左右，关火前加盐调味，关火后加入鸡精和香油。
5.面粉中加少许盐，活的面比饺子面稍微硬一些，面活好饧一个小时。
6.案板上放少许油，做成小剂子，然后再擀成长片。
7.放盘子里饧一个小时。
8.然后就可以做拉面了，拉面的宽窄可以根据自己的喜好来掌握。
9.放进开水锅里煮两个开锅即可。
10.拉面煮好以后捞到碗中，然后把烧好的羊肉浇上去，放入香菜即可。
小贴士
1,和面的时候要加少许盐，面要饧充分，中间要多揉几次面。
2,羊肉要用葱姜料酒腌制去腥。
小时候的味道，手工拉面
突然很怀念小时候的面，和姐姐一起做的，想来是6,7年前的事了。如今姐姐上大学，而我，也是高三了……这次，借老爸过生日重温过去的时光，也让16岁的少女为老爸做次面吧。个人比较随性，所以面有点丑，别介意哈。不知还能不能看出上面写的45，象征老爸的45岁生日。本来面与炸酱是绝配，可惜我无法做，只好先将就一下了，老爸，辛苦了！
主料
普通面粉适量；水适量；
小时候的味道，手工拉面的做法步骤 （本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com）
1. 将面粉和水混合揉面（我比较懒，所以用的面包机*^_^*）我的是一个人的量
2. 揉好面了
3. 把面揉成长条
4. 把面分成几个小剂子
5. 每个小剂子揉成长条（长吧^ω^）
6. 每一条都盘起来，刷上油，防止黏住
7. 盘好了，晾在一边
8. 烧开水，也能够给面醒的时间
9. 把每一条放进去，要快点哦，免得粘锅
10. 都放入后，开始煮吧
11. 面好喽，这可是一根哦
12. 好啦≥﹏≤，这一共7根哦，是不是很满。45，祝老爸生日快乐！
【土豆臊子面】家庭版手工拉面。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
面粉；
辅料
土豆；胡萝卜；豌豆；酱油；料酒；糖；盐；醋；红肠；
【土豆臊子面】家庭版手工拉面。的做法步骤
1. 先准备面团面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团（面团柔软度比耳垂稍硬）
2. 面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时
3. 土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片
4. 起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒
5. 转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄
6. 加入生抽（我用了2平铲），料酒（1平铲），糖（2茶匙）。再加水至没过臊子
7. 煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可（这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡）
8. 接下来就可以拉面了。面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上（这时候把水烧上。水里加点盐和油）一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅（锅里的水这时候需要已经沸腾。）
9. 面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。（这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多）
10. 捞面吃是最开心的时候。
11. 再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福
小贴士
这个季节。还是爱来上这么一碗面的舒坦 宿舍人多。做一次拉面挺费时费事的。每次都要煮上3-4锅。所以也都没时间拍照。这组照片当时不喜欢。现在看看倒还凑合。照片上是第一锅。背景是等待被拉的面条们。因为是室友的饭碗。配菜的造型没摆过都是随手放的。也没好意思拍很多照片。
多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面
自从婆婆来广州后，我们家吃面食的机会增多，包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断，婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食，最爱吃的还是这款手工拉面，口感劲道，做法简单，就算放的时间长了也不会粘糊，不小心煮久了一样有嚼头。 这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。
食材明细
350克普通面粉；180克清水；3克盐；适量玉米油；1棵小棠菜；适量红烧肉；适量红烧汁；口味咸鲜；工艺烧；耗时数小时；难度简单；
红烧肉手工拉面的做法步骤
1、材料备好。（四个人的份量）
2、将称好的面粉倒入面包机内。
3、倒入盐。
4、再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。
5、用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。
6、启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
7、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
8、将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。
9、搓好的面团再切成两半。
10、案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。
11、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。
12、码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）
13、两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。
14、锅下水烧开，下入拉好的面条。
15、煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。
16、另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。
17、在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。
小窍门
1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
使用的厨具：面包机、煮锅
以上就是简单又好吃的手工拉面做法教程，简单几个步骤，还是很容易学会的。希望上面的教程对你有所帮助
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