前几天咱说了鸡要暴动，要放大杀器鸡流感报复人类整天琢磨怎么吃它——真是不好意思，今天可怜的鸡又要悲剧了。
因为我发现前面说了可乐鸡盐焗鸡香油鸡椒麻鸡什么的，把白切鸡分支都说了，为嘛没有最简单的白切鸡？所以今天它又要进我肚子里一次了。
其实要说起来各地人们对鸡肉的喜爱，除了来源广之外，大概就是“鸡”与“吉”音近？反正各地逢年过节绝少不了它，平日里吃的最多的除了猪就是它了。
言归正传，单是白切鸡其实就有很多做法的差异，比如火候大转绝小，比如料汁是不是浇，还有蘸汁的搭配。咱们今天就说个家常比较简便的。
材料：
主料：两斤重三黄鸡，这个分量刚好，肉质也很适合。
汤料：葱切段，生姜二两切片，黄酒一勺（料酒也可）盐适量。
刷料：芝麻油一小勺
蘸料：小葱20克切末，鸡粉10克、胡椒粉5克，蒜头切末，香菜、盐适量。生抽、米醋、耗油、花生油适量。
杀鸡：将鸡杀掉，去头剁爪去内脏（有些材料各位看官老爷有嗜好的可以留着，反正小编都不要了）。杀不了鸡的可以请小贩或者邻居代劳—_—！！。
煮鸡：
1、锅入水，水量以淹没鸡为度（考虑水分蒸发），大火烧开。
2、放入鸡，放入几片葱，放入姜片，倒入黄酒。
3、转小火，微沸状态开始浸鸡，大约二十分钟。中间提鸡出水两三次，控下鸡腔中水，再放入，这是让鸡里外受热均匀。
凉鸡：
1、用前面香油鸡提过的筷子刺鸡入肉看熟度，直到九成五熟提出来，放入准备好的一盆冷开水中（可用冰箱冰一下）速凉，大概十分钟，温度差异可使鸡肉紧缩。
2、沥干水，外面薄刷上一层芝麻油，以使鸡肉爽滑并保持水分。
蘸料：
将准备的蘸料（视口味增减）放小碗混合均匀，花生油用勺子烧热倒入，搅拌。
开吃：
将鸡斩成块状装盘，讲究点可以摆成鸡形，然后拿筷子夹肉蘸料享受吧！很简单就做成了，材料也好找，熟而不烂，鸡肉嫩滑鸡皮爽脆，鲜美清淡，美味又营养啊！
小贴士：
1、白切鸡是浸鸡，注意浸泡时间不要太久，用筷子试熟了就提出来。2、蘸汁很多人口味都不同，可以自己捡喜欢的调。其中香菜叶梗分离，叶放蘸料好看，但是梗香气更胜，随自己喜欢了。
联系客服
