朱师傅来自重庆，现在在广东开酸辣粉店，他店里生意非常好，每天都爆满，朱师傅有两家店，初步估计他一年要赚一百万。
十年之前，他老婆嫌家里太穷丢下两岁大的女儿离家出走，朱师傅为了供女儿读书独自一人来广东打拼，把两岁大的女儿交给了父母养。初来广东，朱师傅无依无靠，身上也没啥钱，只能睡火车站，每天肯馒头度日，经过一个星期的奔波，朱师傅终于找到了一份工作，在一家物业公司做保安，有了这份工作，朱师傅心里踏实多了，赚了一些钱之后，朱师傅开始摆地摊卖酸辣粉，最开始生意也不是很好，但朱师傅没有放弃，这是他唯一的出路，只许成功不许失败，他不断的改进口味，他的生意越来越好，一个小摊已经忙不过来了，于是朱师傅就开起了店面，现在朱师傅有两家酸辣粉店。
朱师傅说做生意最开始不要做的太大，要一步一步来，步子大了容易扯着蛋，卖酸辣粉味道很重要，原材料的选择非常重要，广东很多人不能吃太辣的，所以辣椒不要选非常辣的辣椒，酸辣粉的粉一定要用正宗红薯粉，油必须要用菜籽油，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你：
辣椒油技术：
菜籽油2200克、四川二荆条干辣椒600克、大葱60克、香菜30克、八角10克、姜30克、花椒8克、白芷4克、香叶3克、草果15克、小茴香3克、千里香3克、豆蔻3克、香果10克、桂皮10克、排草2克、芝麻15克。
1.把四川二荆条干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒制辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用对窝冲碎备用。
2.菜籽油倒入锅里，开大火烧至7成热，将大葱、香菜、八角、姜、花椒、白芷、香叶、草果、小茴香、千里香、豆蔻、香果、桂皮、排草倒入锅里，小火炸至大葱成金黄色捞出所有渣料。
3.把芝麻和菜籽油倒入不锈钢盆里，将油用勺子舀入辣椒面上面，淋油的时候要不停的搅动辣椒油，放置12小时以上即使用。
高汤技术：
猪棒骨2000克、老鸭1000克、鸡架500克、洋葱300克、白萝卜700克、大葱70克、白胡椒12克、老姜40克、料酒50克、草果20克、八角15克、香叶8克、桂皮9克。
1.把猪棒骨、老鸭和鸡架洗干净，放入锅里加水将其淹没，大火烧开转中火煮十分钟，煮的时候要把水面的浮末撇去，煮好之后用清水洗干净。
2.锅里加入40斤水，把猪棒骨、老鸭、鸡架、大葱、白胡椒、老姜、洋葱、白萝卜、料酒、草果、八角、香叶、桂皮放入锅里。
3.大火将锅里水烧开，撇去水面上的浮末，转小火熬4个小时，将所有渣料捞出来即可。
酸辣粉调料和制作：
红薯粉、绿豆芽、海带丝、高汤、油炸花生、香菜、榨菜、香葱、酱油、醋、花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、腐乳水、姜水、蒜水、辣椒油、猪油、盐。
1.红薯粉要提起一天泡好。
2.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、腐乳水、姜水、蒜水、辣椒油、猪油、盐打入碗里，加入高汤。
3.锅里水烧开之后，把红薯粉、绿豆芽、海带丝放锅里烫一下倒入打好调料的碗里，放上油炸花生、香菜、榨菜、香葱即可。
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