这道水煮鱼是改良版的,前些年在饭店工作,也不清楚做过多少次水煮鱼了,每次回家,必做的一道菜也是水煮鱼,但做法和饭店截然不同,比较家常版的做法,按照下面的步骤来,吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。你试试,绝不比饭店差。
准备食材:
1:草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
2:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
4:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
5:往锅里倒入适量的热水。
6:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
7:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
8:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。
9:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
10:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。
tips
1、 做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
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