《天地药食》之辛未药食-姜

姜

【拼音】Jiāng

【别名】生姜、子姜、姜母、干姜等。

【形态辨识】姜为姜科植物姜的根茎。新鲜根茎称为生姜或鲜姜，其根茎呈不规则扁平状，指状分枝，长4-15厘米，厚1-3厘米；类黄褐色或灰棕色；分枝顶端有茎痕或芽痕；质脆，易折断，断面浅黄色；气香，味辛辣。附着嫩芽的生姜称为子姜或嫩姜，其茎皮嫩薄光滑，色泽偏白，辛辣味较淡。根茎充分膨大成熟的生姜宿根称为姜母或老姜，其茎皮厚实粗糙，色泽偏黄，辛辣味较重。子姜与老姜均属于产地及成熟度不同的生姜。选取以块大肥壮、芽头饱满、色泽鲜亮、无虫害、无腐烂者为佳。干姜为经过晒干或低温干燥的老姜干燥根茎。饮片为不规则的厚片或块状。

【药食应象】姜属于药食两用植物，在我国大部分地区均有出产。适宜在荫蔽的坡地生长，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂质壤土为佳，故与地支未的五行方位相类；喜温暖湿润气候，不耐寒，忌强光直射，故与天干辛的五行属性相类；生姜多采收于秋分前后而应性在酉，故生姜应象于辛未之辛金而发散风寒，调和表里，适用于辛未之辛金应时不足之象，常表现为头痛、鼻塞、恶寒等；嫩姜多采收于立秋前后而应性在申，其食效与生姜相类但较为和缓，多作菜肴或酱料食用；老姜多采收于霜降前后而应性在戌，故老姜应象于未土所藏己土而降逆止呕，理气和中，适用于辛未所藏己土应时不足之象，常表现为食呆、胀满、呕吐等；干姜经过干燥后应象于未土所藏丁火而温肾散寒，暖脾止泻，适用于辛未所藏丁火应时不足之象，常表现为泄泻、畏寒、冷痛等。

【性味】生姜味辛，性微温；干姜味辛，性热。

【用法用量】3-10克，水煎服；食用适量。

【药食禁忌】姜应象于辛未之辛金或所藏己土、丁火，故五心烦热、口干舌燥、皮肤干痒、血热妄行、便秘者均慎用。勿食用已变质的生姜。

【贮藏】生姜置阴凉潮湿处，或埋入湿沙内，防冻；干姜置阴凉干燥处，防蛀。