蛋白质是人体的重要组成部分，就相当于生命的积木，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。 作为蛋白质含量高达35%的食物，大豆算得上是最佳的植物蛋白来源之一。
豆浆、豆腐、豆花、豆皮、腐乳……一颗大豆，被我们做出了百样吃法。品类丰富的豆制品， 除了 丰富的蛋白质，还有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。现在更是走出国门，成为了明星产品。
相较于肉类，豆类是最适合老年人补充蛋白质的食物，但直接吃豆并不好消化，这时候豆制品就是最好的选择了！
有一种豆制品，比豆腐的营养价值更高， 蛋白质含量远超于鸡蛋牛奶， 而且嫩滑筋道，全家都爱吃， 它就是——腐竹！
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高蛋白的腐竹好处多多
腐竹可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，被人们称作“素中之荤”!
而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素E和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。
在中医看来腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同大豆相差无几，几乎适合一切人食用。
PART 01
高蛋白、强免疫
腐竹看着干干巴巴没啥营养，但是蛋白质含量极高， 每100克腐竹含蛋白质高达44.6克！相当于猪肉的3倍，牛奶的13倍！
而且腐竹含有人体所需的八种氨基酸，属于优质蛋白，而且它经过加工后，所含的蛋白质却比大豆更加容易被人体吸收利用， 吸收率高达90%（大豆仅50%）！是素食人群补充蛋白质的选择之一~
PART 02
对心血管好、降低胆固醇
豆制品富含多不饱和脂肪酸，能减少体内的坏胆固醇， 帮助保持血脂水平的稳定，保护血管。
腐竹中的大豆卵磷脂更是可以帮助清除血管壁上的沉淀物，起到降低胆固醇的作用。对保护血管预防动脉硬化，降血脂都有不错的帮助。
PART 03
健脑防痴呆
腐竹中的谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的 25倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
因此，腐竹具有很好的健脑作用， 可以预防老年痴呆，有助于人体预防疾病和延缓衰老。
PART 04
辅助防癌
上海交通大学医学院附属仁济医院发表在《科学通报》上的一篇论文，揭示了豆制品长期摄入相关的大豆异黄酮小分子血浆高浓度 可以降低胆囊癌发病风险。
简单来说，适当多吃豆制品，其实利于增强胆囊本身的免疫力。
PART 05
补钙强骨
磷和钙都是咱们身体骨骼、牙齿发育必不可少的，共同承担着强健骨骼的使命，缺磷则会影响钙的吸收和利用，缺钙也会影响磷的吸收。
豆制品就是既含磷，又含钙，尤其是腐竹， 磷含量高达655毫克/100克，是鸡蛋的5倍之多，牛奶的9倍之高！而钙含量更是牛奶的10倍！很适合老人小孩多吃点~
PART 06
通便利肠
腐竹中的大豆低聚糖，可以改善肠道内的菌群环境，既能维护肠道健康，也有利于排便。
美味吃法
相比不能久放的豆腐来说，腐竹这种豆制品还是懒人的福音，方便储存、想补充蛋白随时都能泡发来一顿~
腐竹烧肉
食材：猪肉、腐竹、生抽、老抽、精盐、料酒、葱、姜、大料、水淀粉、植物油适量
做法：
1、葱切小段、姜切片。将肉切片，加少许生抽腌制。腐竹放入盆内，加入温水泡发，切成1.5厘米长的小段待用。
2、锅中放少许油， 将肉放入煎至微微焦黄，加入水(以漫过肉为度)、生抽、老抽、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即可出锅。
凉拌腐竹
食材：腐竹100克、黄瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、陈醋适量、食盐少许、鸡精少许、白芝麻适量
做法：
1、提前泡好的腐竹，开水下锅焯水两分钟，捞出用冷水冲凉沥水备用。
2、黄瓜清洗干净，用刀拍一下，斜刀切成块备用；大蒜切成末备用；香菜洗净切段备用。
3、准备一个空碗兑料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少许和提前切好的蒜末，然后泼入热油，激发出香味，接着再加入生抽一勺、陈醋一勺、白糖少许、盐鸡精适量，用勺子搅拌均匀备用。
4、准备一个空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黄瓜和花生米，再倒入刚才兑好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均匀装盘食用即可。
木耳炒腐竹
食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜
做法：
1、木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。
3、锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。接着放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。最后放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
腐竹的注意事项
1、挑选技巧：
①看外观：优质腐竹为淡黄色、有光泽，蜂窝均匀，外形整齐，呈枝条或叶片状；
②折断看：优质腐竹轻轻一碰就碎，折断后可看到空心的断面，且无杂质、霉斑；
③闻气味：优质腐竹有豆类清香，不会有霉味或酸臭味；
④泡水看：优质腐竹泡出来的水是淡黄色，清凉不浑浊，泡软后尝起来有鲜香感。
2、这些人最好少吃：
肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
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