桂西美食一绝：乐业壮家的“龙蹦”

说起乐业美食，人们首当提起壮家人的“龙蹦”，它堪称桂西传统美食一绝。

　　“龙蹦”形似血肠子，味道鲜美，壮家人喜爱吃；“龙蹦”有蹦龙门、碰龙之意，壮家人把它当作逢好运、幸福吉祥的象征，每逢喜庆日子都有人做“龙蹦”，有米粒的、粉血的、骨肉的……各式各样的“龙蹦”，他们认为吃了这道菜后，人丁兴旺、生龙活虎、老人长寿、家庭和睦。

　　糯“龙蹦”

宴席上少不了糯“龙蹦”

　　乐业壮家人制作“龙蹦”历史悠久，据说糯“龙蹦”就是各类血肠子的“始祖”，现在吃的各种血肠子都是模仿这道美食制作的。

　　相传在古时候，布柳河岸上一户壮族人家的书生要出远门参加朝廷科举考试，临行前一天，父母很担心孩子在路上挨饿，行李太多影响行程，想出了制作糯“龙蹦”这道菜给孩子在路上食用。他们煮熟糯米后，混入新鲜猪血和碎肉，调上盐、葱、蒜、花椒之类的佐料，搅拌均匀，灌入洗净、翻好的猪大肠子，填满填实，用绳线绑紧肠子两头密封，做成一条装有糯米饭的猪肠袋子，再次入锅煮熟。就这样制作成了饭菜融合一体的食物，携带方便，长途跋涉一两个月不变味，想吃时切下一节，在路边生个火堆烤热既可食用，味道鲜美、营养丰富，百吃不厌。后来，那个书生考举成名，在泗城知府做了学官，他把这道美食向全府考生推介，各州、各县的人纷纷效仿，在凌云县和乐业县的民间还有人把这道美食当成跃龙门的信物，一直流传。

　　如今，乐业壮家人制作糯“龙蹦”的工艺越来越精湛，味道更加甜美，成为当地美食文化的一个品牌。

　　粉“龙蹦”

　　乐业人都说，“汉族勤劳，壮族擅吃”。这话的确不假，在乐业县，那些居住在山头的高山汉族很勤劳；而居住在河谷、平地的壮族，生产、生活条件相对优越，他们丰衣足食之后，擅长制作各种美食享用。仅是“龙蹦”这一道菜，壮族先民都能做出许多花样；他们吃糯“龙蹦”久了，有人嫌它粗糙，就制作出口感细腻、味道更佳的粉“龙蹦”。

　　每逢年关，乐业壮家人祭祀祖宗，先辈牌位案台上总是缺不少粉“龙蹦”这个供品，认为这美食祭拜祖宗，来年一定五谷丰登、儿孙聪明、一帆风顺。节前，家家户户都准备有水泡软的大米，男人宰猪当天，妇女们都忙乎制作粉“龙蹦”；她们把泡好的大米磨成浆，和新鲜的猪血搅拌成米糊，调上盐、葱、五香粉等佐料，灌入洗净的猪小肠子，绑紧密封，小火焖煮，待到“龙蹦”颜色变成灰白色，“蹦”出水面即可，冷却即可食用；那米香和肉香融成一体，趁温味道独特的鲜美。有的人家还把粉“龙蹦”在油锅里煎炸一番，做成脆皮“龙蹦”，它的色、香、味、形更佳，引人食欲大开，馋涎欲滴。

　　春节期间，亲朋好友串门，时常有人会捎上粉“龙蹦”当作礼物，送给友人的孩童和老叟，认为送“龙蹦”就是送掏心掏肠的情谊，人情拉更得近。

骨“龙蹦”

　　“狗肉滚三滚，神仙站不稳”讲是壮家厨子狗肉烧得特好。壮家人吃狗肉历史悠久，乐业壮族擅长烹饪狗肉美食，他们把狗骨和碎肉制作成骨“龙蹦”。

　　孟春时节，壮家人在春种闲暇，喜欢宰狗解馋；他们到山上找来很多野菜，在田头找来刚出芽的雷公根，剁碎野菜，用舂击碎狗骨，和碎肉混合搅拌均匀，配上佐料，灌入狗肠子，捆好入锅煮熟既可食用，香鲜肥嫩，油而不腻，清香爽口。烹煮骨“龙碰”剩下的汤汁，放入切碎的嫩雷公根和米粒，煮成狗肉粥，香喷喷的，甜滋滋的；和骨“龙碰”一起食用，别有风味，让人回味无穷，难以忘怀。