蛋黄酥对于大家来说并不陌生，随着蛋黄酥在朋友圈的流行，各种网红款的蛋黄酥花样百出，其中一种很流行的就是将其中加入麻薯，裹入能拉丝的麻薯，多重美味交织在一起，令你回味无穷。它的口感酥脆软糯，咸甜适中，味道醇厚，是一款简单易学又美味精制的中式点心。新手也能挑战，快来试试吧！
麻薯蛋黄酥
01
原料
麻薯原料
糯米粉105g | 玉米淀粉30g |
牛奶180g | 糖45g |
黄油15g |
水油皮原料
中筋面粉180g | 猪油66g |
糖25g | 水75g |
干油酥原料
低筋面粉140g | 猪油70g |
02
制作步骤
水油皮和干油酥部分
第一步
水油皮制作：将中筋面粉、糖、猪油倒入厨师机，中速搅拌，搅拌中途分次加入水。
第二步
油酥制作：将中筋面粉倒在案板上加入猪油，推搓成型，盖上罩子防止干裂。
第三步
将搅拌好的水水油皮面图揉搓均匀 ，盖上罩子防止干裂。
麻薯部分
第四步
糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶、鸡蛋搅拌均匀蒸制30分钟。
蛋黄馅部分
第五步
蛋黄抹上白酒，入烤箱上下火150度预热10分钟后 上下火160度烤制15分钟。
包制部分
第六步
水油面和干油酥搓成长条下剂，包制成团
第七步
面团擀制成长条形，向上卷起醒发一会后，再擀为长方形后对折为正方形擀制成型。
第八步
豆沙馅包制蛋黄，麻薯皮包制豆沙蛋黄馅，酥皮包制麻薯团成型
烤制部分
第九步
蛋黄酥刷上蛋黄液，烤箱预热190度10分钟后，180度烤制30分钟，冷却一会儿后即可品尝了！
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