金枪鱼家族有哪些成员
金枪鱼的名字如雷贯耳，想必大家并不陌生。但你知道，金枪鱼家族都有哪些品种吗？金枪鱼黄金家族的鄙视链是什么吗？金枪鱼的世界，并不都是土豪的世界，也有小清新，也有白莲花。今天给大家科普一些金枪鱼品种和名称的基本常识，等你逛海鲜市场时你就能专业不少，在你去品尝金枪鱼的时候也能说出一二——
简单来说，金枪鱼家族，可以分为狭义金枪鱼、中义金枪鱼和广义金枪鱼。一个个来，别着急，看仔细啦。
狭义金枪鱼，金枪鱼属的8兄弟
狭义的金枪鱼，是指鲭亚目-鲭科-鲭亚科-金枪鱼族-金枪鱼属的8个品种。
金枪鱼属（Thunnus），属下又分为两个亚属：金枪鱼亚属，又称蓝鳍群；新金枪鱼亚属，又称黄鳍群。 金枪鱼亚属之下包括有5个品种，分别是长鳍金枪鱼（T. alalunga）、南方蓝鳍金枪鱼（T. maccoyii）、大眼金枪鱼（T. obesus）、太平洋蓝鳍金枪鱼（T. orientalis）和大西洋蓝鳍金枪鱼（T. thynnus）。新金枪鱼亚属之下包括有3个品种，分别是黄鳍金枪鱼（T. albacares ）、黑鳍金枪鱼（T. atlanticus）和长尾金枪鱼（T. tonggol）。
其中，太平洋蓝鳍金枪鱼，也称东方蓝鳍金枪鱼，以前被认为与大西洋蓝鳍金枪鱼是一个品种，但近年来分类学家更多认为它们是两个不同的品种。本文采用这种分类法，认为太平洋蓝鳍金枪鱼与大西洋蓝鳍金枪鱼为独立的不同品种。
金枪鱼属的8个品种中，三种蓝鳍金枪鱼最受市场欢迎，捕捞强度也最高。
大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍、南方蓝鳍对比图
中义金枪鱼，金枪鱼族的14位骑士
中义的金枪鱼家族，指鲭科、鲭亚科下面的金枪鱼族（Tuna Tribe），包括金枪鱼属（8种）、鲔属（3种）、鲣属（1种）、舵鲣属（2种），一共14种。
其中，鲔属、鲣属、舵鲣属一共6种，都是金枪鱼属黄金家族的外围兄弟，也是金枪鱼捕捞的重要品种。
鲔鱼，是中国古人对金枪鱼的称呼，金枪鱼这个名称是近代从日本传到中国的，在此之前金枪鱼一直被称为鲔鱼。
鲔属共三个品种，分别是鲔鱼、小鲔和黑鲔。鲔鱼俗名东方鲔，英文名Kawakawa，分布在印度洋沿岸、中国南方、日本、东南亚和澳大利亚北部海域；小鲔俗名大西洋鲔，英文名Little Tunny，分布在大西洋东西沿岸海域；黑鲔，英文名Black Skipjack Tuna，分布在美国加利福尼亚到秘鲁海域的沿岸海域。
舵鲣属共两种，分别是双鳍舵鲣（俗名圆舵鲣）和扁舵鲣。圆舵鲣英文名Bullet Tuna（子弹金枪鱼），扁舵鲣英文名Frigate Tuna（护卫舰金枪鱼），这两种舵鲣都是产量比较高的商业捕捞品种。
鲣属只有一种，就是鲣鱼，俗名正鲣，说明其在鲣鱼家族中的正统地位。鲣鱼（Katsuwonus pelamis）英文名Skipjack Tuna，是整个金枪鱼家族分布最广、产量最高的品种。也是一种物美价廉的金枪鱼，主要用来加工金枪鱼罐头，也用来加工日本市场上非常流行的鲣节（木鱼花），是金枪鱼家族中，商业价值仅次于蓝鳍金枪鱼的品种。
不同品种的金枪鱼（中文名由八鲜过海翻译）
特别提示：以上14种金枪鱼中，除了鲔鱼的英文名为Kawakawa之外，其余13种都被称为：XX Tuna。
广义金枪鱼，金枪鱼族和狐鲣族的22个品种
广义的金枪鱼，指鲭亚目、鲭科、鲭亚科下属：1）金枪鱼族的14个品种（太平洋蓝鳍和大西洋蓝鳍为不同品种）2）狐鲣族的8个品种。金枪鱼族和狐鲣族合计22个品种。
而鲭亚科下面的马鲛鱼族和鲭鱼族的那些品种，通常我们认为它们是金枪鱼的近亲，而不会将它们也归为广义的金枪鱼，更不会归为狭义的金枪鱼。
资料来源：《FAO Species Catalogue：Scombrids of The World》，八鲜过海翻译
前面讲过，狭义金枪鱼指金枪鱼属，中义金枪鱼指金枪鱼族；而广义金枪鱼，则指鲭亚科下面的金枪鱼族和狐鲣族。这里特别介绍一下狐鲣族：
狐鲣族也是8种，其中4种属于狐鲣属，另外4种分别属于裸狐鲣属、细鲣属、跃鲣属、平鲣属。狐鲣族的8种鱼英文名称不同，其中6种都被称为：XX Bonito，只有细鲣的英文名为Slender Tuna，裸狐鲣的英文名为Dogtooth Tuna，属于例外。
狐鲣族中，最重要的狐鲣属的4种，分别是澳洲狐鲣（Australian Bonito）、智利狐鲣（Eastern Pacific Bonito，东方太平洋狐鲣）、东方狐鲣（Striped Bonito）、大西洋狐鲣（Atlantic Bonito）。
敲黑板，划重点：金枪鱼家族名称
狭义金枪鱼8中，全部名叫XX Tuna
中义金枪鱼14种，其中13种名叫XX Tuna
广义金枪鱼22种，其中15种叫XX Tuna、6种叫XX Bonito
最后，再来认识一下金枪鱼黄金家族的成员们吧：
金枪鱼家族不同成员外型不同，但纺锤形体型都是相似的
关于金枪鱼的个头
不同品种金枪鱼个头相差巨大：大眼金枪鱼其实很大
不同品种野生金枪鱼的体型大小对比（来源：OPRT）
金枪鱼家族的成员中，大西洋蓝鳍金枪鱼的体型最大、太平洋蓝鳍金枪鱼次之，南方蓝鳍金枪鱼第三、大眼金枪鱼（并列）第三、黄鳍金枪鱼第五、长鳍金枪鱼第六、鲣鱼最小。黑鳍金枪鱼和长尾金枪鱼（俗称青干金枪鱼）体型也较小。
特别要指出的是：大眼金枪鱼的体型跟南方蓝鳍金枪鱼几乎一样大。这也是为什么当南方蓝鳍金枪鱼资源衰退后，大眼金枪鱼成为日本市场上金枪鱼刺身的主要替代品种的主要原因。
金枪鱼肉的颜色不都是红色的
蓝鳍金枪鱼的肉是深红色的，脂肪含量较高，味道也很浓郁，是金枪鱼刺身的首选。
黄鳍金枪鱼的肉是浅桃红色的，味道清淡，但口味堪比蓝鳍金枪鱼，是物美价廉的金枪鱼刺身。黄鳍金枪鱼加工的罐头，是金枪鱼罐头中的香奈儿（还没有人用昂贵的蓝鳍金枪鱼加工罐头，土豪除外）。
长鳍金枪鱼的肉质颜色最淡，也被称为白金枪鱼，味道也比较清淡，也可以用来加工金枪鱼罐头。长鳍金枪鱼罐头是金枪鱼罐头中的精品，“白金枪鱼罐头”就是它。
鲣鱼的肉味道最浓郁，脂肪含量也最高，大量用来加工罐头，鲣鱼罐头物美价廉，通常超市里买到的都是这种罐头，赛百味店里的金枪鱼三明治，也多是用鲣鱼加工而成。鲣鱼还是加工木鱼花的原料。
金枪鱼不同部位的名称
金枪鱼是大型海洋鱼类，类似于陆地上的牛。所以，如同牛会被分为很多不同部位一样，金枪鱼也会被分为不同部位。下面这张图显示了金枪鱼的6个主要的不同部位的肉色、脂肪含量和名称。
资料来源：On The Gas
下面这张图，是另外一种金枪鱼不同部位图的名称图，大家可以对比参考。
金枪鱼的不同部位，因为承担的功能不同，肉质和颜色也大不相同，营养和口感也相差很大。赤身位于金枪鱼上部，是红肉部位，肉质颜色深红，含铁和血红素高。中腹、大腹、上腹位于腹部，从后到前颜色以此变浅，油脂含量依次增加，肥度和营养价值也逐渐增加。金枪鱼身上价值最高的部位就是大腹和上腹。
金枪鱼的营养：出乎我们意料
一直以来，我们都一以为金枪鱼只是很好吃，是高档的刺身食材。对金枪鱼的营养我们一直不甚了解，甚至很多人会认为金枪鱼的营养价值不如三文鱼。事实如何呢？
金枪鱼体型比较大，一般金枪鱼都可以分为红肉和脂肉等不同部位。红肉主要位于金枪鱼背部，因金枪鱼需要长距离洄游而使该部位肌肉发达，血红素含量高，瘦肉也比较多；脂肉主要位于金枪鱼腹部，那里油脂含量高，营养丰富。
金枪鱼肉是优质蛋白的来源，其中金枪鱼红肉部位每100克含有26克蛋白质，高于蛋白质丰富的鸡肉（每100克含量24克）；金枪鱼脂肉部位每100克含有20克蛋白质，高于猪肉（每100克含量19克）。
另外，金枪鱼肉含有9种人体必需氨基酸，完全可以满足人们对氨基酸的摄入需求。
资料来源：OPRT
金枪鱼红肉中，钾元素的含量高达每100克380毫克，高于猪肉的每100克340毫克含量。
金枪鱼脂肉中，维生素D的含量高达每100克18微克；金枪鱼红肉中，维生素D的含量高达每100克5微克，也都远远超过猪肉和牛肉。
资料来源：OPRT
我们都知道，深海鱼的不饱和脂肪酸含量是很高的，三文鱼之所以在中国市场深受欢迎，最重要的原因就是不饱和脂肪酸含量高。那么让我们来看看金枪鱼：每100克金枪鱼脂肉中，DHA+EPA的含量高达4600毫克。
资料来源：OPRT
原创声明
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