建水是一座雕梁画栋的千年古城，历史积累让这里的美食充满了细腻、精制和深远。凡到建水旅游的外地游客，总免不了要品尝建水特有的临安烧豆腐。那别具一格的味道，绕颊的余香，常常令人回味无穷。
誉满南滇的临安烧豆腐
民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。
临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年（公元1883年）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑；做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。
时至今日，临安城豆腐已走向省城，遍及滇南城乡。建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线。
酸甜石榴
金秋时节，到古城建水游览，不仅可以饱览国家级历史文化名城的风采，还可品尝当地的特产――酸石榴。
建水酸石榴主产于南庄、西庄乡，特别是西庄乡马坊、汤伍一带的沙壳石榴最有名气。沙壳石榴由于生长在气候温和、土质松软、水分充裕的沙沟河畔、坝区洼地，所以结出的石榴果实大、皮子薄、籽红亮、汁液多、味酸甜。食之别有一番滋味，刚吃进口时。甜滋滋的，稍后渐觉微酸、酸中带甜，然后越吃越甜。它不仅风味独特，还含有丰富的微量元素、维生素等，是人体补血、开胃和助消化的良物。凡食欲不佳者，适当吃点酸石榴开开胃口，必有好处。此外，果皮在医药上用于久泻、火痢、脱肛、便血等，根皮、果皮还具有驱杀蛲虫、蛔虫之功效。难怪人们称它“天下之奇树。九洲之名果”。
建水酸石榴还可挂干久存。当石榴开始红的时候，到果树上挑选果大、皮薄的石榴连树枝少许取下，用细绳成串拴起来吊在通风良好的干燥地方，放上一年半载，再取下来食用，尽管石榴皮干枯变萎，但石榴籽依然水汪汪的像红宝石一样，吃起来更是味甘适口，别有风味。
草芽
在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，表达对客人的欢迎和重视。
草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。
鸡丝炒草芽 云南名特菜肴之一
原料：草芽1500克、鸡脯肉150克、鸡蛋（清）1个、精盐12克、蚕豆水粉20克、上汤100克、味精1克、胡椒粉1克、熟猪油200克
制法：
1、拣嫩草芽洗干净，掐成3厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝。
2、将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐4克，蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。
3、炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油1000克（实耗140克），待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟，将草芽挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留油30克，放入草芽、鸡丝、精盐8克，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡，淋上熟猪油30克即成。
此菜洁白汁亮，草芽鲜嫩异常，味鲜香清爽。
中外游客喜爱的过桥米线
过桥米线起源于红河，但有建水说和蒙自说两支主流，建水说以文史记载为底蕴，蒙自说用美好传说打动人。
滇南红河一带，过桥米线的风格，其实非常多样化，诸如牛过桥、羊过桥、鸭过桥、兔过桥甚至鳝鱼过桥、狗过桥，并不少见，大约属于过桥米线另外一类民间演绎样式。从这类样式中间，还多多少少可以看见一点建水说浅淡迷离的背影。
光绪年间，建水城经营过桥米线的餐馆已有三四家。其一姓王，其一姓柯，每家隔壁都伴有一家米线作坊。民国时期经营过桥米线的饭馆有金谷园、运泰园、双合园等。制作的肉汤越来越考究，选用壮鸡、肥鸭和猪筒子骨，由旺火熬煮，取出骨肉后，再以文火炖煨，装碗时，再在汤内注入热鸡油，能较久地保持汤的温度，使生肉片能氽熟。氽汤的肉料品类增多，除猪脊肉片外，还有猪肝片、腰花片、鸡脯片、乌鱼片、鱿鱼片、海参片、火腿片等。蔬菜有碗豆尖、竹笋片、鸡枞片、豆腐皮丝，以及建水特有的草芽、地椒等。火腿鲜红、鲜菜碧绿、草芽洁白，豆腐皮金黄，五颜六色集于一碗，色香味俱佳，人称“金线过桥”、“白龙戏水”。
汽锅鸡与汽锅宴
创始于建水的汽锅鸡，是云南独有的高级风味菜。以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉。用汽锅蒸食物是建水人的一大发明，锅中不放水，十个小时才形成原汤，实实在在是一道工夫菜。
约在清代中叶，汽锅鸡即在建水一带民间流传。本世纪40年代，建水包宏伟夫妇在昆明福照街开设专门经营汽锅鸡的饮食店。他在沿用传统烹制方法的基础上，经过多方研究，在气锅鸡中配入田七(三七),虫草、天麻等滋补药材,增加了食疗功效，成为著名的药膳，饮食店因而取各为“培养正气”馆。现在，田七汽锅鸡以味道鲜美、大补气血而列入《中国名菜谱》。汽锅鸡成为国宴上的一道名菜。
汽锅鸡的制作方法十分独特。蒸时，把切好的鸡块放入汽锅内，不注水，加入精盐、姜片、葱节等佐料和滋补药材，然后盖上盖子，放在另一盛满水的汤锅上。汤锅中的水沸后，蒸汽从汽锅低部的空心管中冲入汽锅，成为汤鸡，且保持原汁原味，成为美味佳肴。
建水地区创制的汽锅宴也别有风味。此宴荤素搭配，主要茶肴有田七汽锅鸡、汽锅鸽子、汽锅蒸肉、 汽锅江鳅、汽锅排骨、汽锅肉卷、汽锅鱼、汽锅燕窝稀饭、汽锅菊花蛋、汽锅鲜肉草芽汤、汽锅豆腐等15道主菜。每道菜汤清味美，鲜甜可口，味得醇厚，富于营养。
泡糕
在建水城乡，每逢起房盖屋，亲朋好友都要带上礼物前去祝贺。所带的礼品中，少不了一甑雪白松软的泡糕。泡糕的历史极其悠久。从明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。
在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是其中的代表。他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中，不断改进技术，提高质量， 制作的泡糕极受欢迎。他的选料精致，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制时，每甑用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼。撒上芝麻，就可出售。其特点是松软，富有弹性，不粘牙，香甜可口。
外酥里嫩的糯米揣莲藕
糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。 相传明洪武年间，黔国公沐英巡视临安，知府程子益设宴款待，沐英品尝油炸熟藕后，赞“建水熟藕甲全滇”。另一传说是讲明代永乐年间，有一名叫姚成的异人将 其带到京城，让永乐皇帝品尝，被称为“建水熟藕甲天下”。
糯米揣莲藕的主料为鲜藕和糯米。制作时，洗净截去一端的藕节，将浸泡过的糯米揣入洞孔中，于锅内煮熟后，去皮待用。食用时，将熟藕切成片，放入旺火锅中烹炸，至表坡呈黄色时捞起，盛入盘中，撒上花椒盐或蘸甜酱油、花椒面、芝麻沫粉、辣椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鲜嫩，喷香适口，为佐酒佳肴。
酸甜可口的羊奶菜扣肉
羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名，将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒（全果），拦匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。
烹制此菜时，先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸茏中蒸炖，熟后将其反盖于盘中即可。
此菜味艳鲜美，酸甜适中。相传在清代乾隆年间，曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝，受到乾隆皇帝称赞。后被列入“建水三珍”之中。
燕窝酥
燕窝酥是云南地方的传统名点，已有上百年的历史,其渊源出自建水。
燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放在一起揉匀作皮，包上酥料，擀成长形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形，放入油锅中炸至酥脆，但仍保持其白色，捞出后罄底朝天摆好，筛上白砂糖即可。
燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、入口即化之特点，是老少皆宜的佳品。
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建水县特殊餐饮店特色小吃资讯
序号
名称
地址
订餐电话
特色
1
朝阳大酒店
（二星）
建水县临安镇建水城隍庙街6号（上东门60米右转）
0873—7652448
建水特色菜、铜炊饮
2
临安饭店
建水县临安镇迎晖路46号
0873—7652667
建水特色菜、优质过桥米线、烧豆腐
3
时代酒店
建水县临安镇永贞巷143号
0873—7617998
0873—7617668
建水特色菜、优质过桥米线
4
杨家花园
建水县临安镇红井街24号
0873—7661777
13908733607
建水特色菜、烧豆腐
5
福籍菜
建水县临安镇临安路363号
0873—7655889
13648732302
建水特色菜、烧豆腐
6
盘中餐
建水县临安镇教场路中段
0873—7611558
13577330001
建水特色家常菜
7
七号
建水县临安镇云天巷7号
0873—7611027
13408912270
建水特色家常菜
8
一家人美食馆
建水县临安镇丰泰路70号（老广电局住宿区对面）
0873—7611346
建水特色家常菜、凉品
9
香满楼
建水县临安镇翰林街65号
0873—7655655
建水特色家常菜
10
自兴烤鸭凉品店
建水县临安镇翰林街112号、161号
0873—3185667
建水特色家常菜、凉品
11
过桥米线
建水县临安镇仁和路金源广场
优质过桥米线
12
花园小吃
建水县翰林街（朱家花园门口）
肠旺米线
13
欣心过桥园
建水县临安镇朝阳北路118号
13408974322
优质过桥米线
14
钟氏过桥园
建水县临安镇清远路18号
15974759707
优质过桥米线
15
兰波烧烤
（分店）
建水县临安镇永贞路84号
15025130157
优质过桥米线
16
兰波烧烤
建水县临安镇朝阳北路134号
13529689954
夜市烧烤
17
紫阳烧烤
建水县临安镇福润街
15987363368
夜市烧烤
18
仁和烧烤
建水县临安镇福润街
13987355811
夜市烧烤
19
老弟兄烧烤
建水县临安镇清远路14号
15924625811
夜市烧烤
20
朋友烧烤
建水县临安镇清远路20号
13988057092
夜市烧烤
21
木瓜老店
建水县临安镇临安路10号
冰木瓜、拉拉粉等特色饮品
22
勺粉老店
建水县临安镇临安路12—3号
凉勺粉、烧豆腐
23
黄龙园水上餐厅
建水县西庄镇黄龙园（黄龙寺对面）
0873—7701385
建水特色家常菜
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