道口烧鸡配方

柴鸡4只，清洗干净加盐200克，料酒300克，花椒，八角，葱，姜少许，放入冰箱腌制，隔夜拿出，清洗干净，控干水分。

蜂蜜100克，水200克，混合把鸡身涂抹均匀，鸡头翅膀爪子分别别起来，晾干备用。

油锅烧7成热，下入晾干的柴鸡炸至金黄捞出。

卤水，高汤30斤，香料（八角150克，花椒80克，白芷50克，桂皮30克，香叶20克，白豆蔻50克，甘草20克，草果50克，丁香10克，毛桃20克，玉果20克，香料用100克香油，小火炸香，用料袋包好放入高汤）生姜100克，大葱段100克。

高汤烧开，加入蚝油500克，料酒500克，红曲米100克（放入料包），盐约200克到500克，味精300克，糖色200克，排骨酱100克，鸡汁200克，海鲜酱100克，黄酱200克，花生油1千克，香油100克。大火烧开，小火煮两小时，煮出香味。

炸好的柴鸡，放入卤汤，小火焖煮60分钟，关火闷1~2小时。