人类膳食中的饱和脂肪酸——棕榈酸

         棕榈酸，又名软脂酸，十六烷酸，分子式为C16H32O2，可简写为C16：0。为白色带有珠光的鳞片，不溶于水，溶于乙醚、石油醚、氯仿及其他有机溶剂，是已知分布最广的饱和脂肪酸之一。

分子结构

 棕榈酸是1840年由 Edmond Frémy 在皂化的棕榈油中发现的。这也是最早生产棕榈酸的工业路线。即棕榈油在超过200℃的高温下水解，所得混合物再经蒸馏可获得纯的棕榈酸产品。世界卫生组织的资料表明，棕榈酸的过量消费会增加患心血管疾病的风险，因为它可能会增加血液中的LDL水平。

 棕榈酸主要以甘油三酯的形式存在于动、植物和微生物油脂中，也存在于奶、肉、黄油等制品中，如棕榈油（30%-50%）、猪、牛脂（25%-30%）、可可脂（25%-30%），乌桕油中含量高达60%以上。

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