脆皮茄子
许多饭团都会为爱下厨
但你有没有想过
听到油炸食物,小二不禁想到……
高热量!高脂肪!高油量!
如此“不健康”的食物
怎么能以爱之名端上餐桌呢?
不要担心,今天咱要吃的油炸美食可不一般!厨房达人区熙文为爱人秘制的脆皮茄子,每特级厨师张陆占潜心研制数年的私房脆皮豆腐,都既没有高热量、也没有高脂肪,绝对是为爱人量身定制的健康解馋美食!
达人区熙文从广东到北京,遇到爱人
爱人喜欢吃老北京糖葫芦
他就妙将茄子用脆皮汁包裹好
不仅不油,还别有一番风味
究竟怎么做的?咱们一起学一学
茄子酥脆,入口都可以发出脆响
脆皮汁甜咸相配
咬上一口
不仅仅唇齿留住香甜
心中更是甜美至极
脆皮茄子小窍门:
1. 改刀时去掉茄子芯,茄子芯极其容易吸油(不要浪费茄子芯哦,可以做其他菜吃~);
2. 茄条拍粉前用清水打湿,茄子更易均匀吸附生粉;
3. 茄条要进行复炸,每次油温都要高,筷子入油锅,冒大泡即是合适油温;
4. 脆皮汁配比:100毫升水,加入50克酱油和50克白糖,慢慢炒就可以啦!
看过了达人用美食秀恩爱
咱再学一道阿占大厨的
此菜阿占大厨研究了数年
不过,咱十分钟就都能学会啦!
酥脆!爆浆!特别香!
普通豆腐配上“秘制”私房粉
这几点饭团们记好咯
“秘制双料”
1. 五种面粉:400克面粉,450克生粉,100克粘米粉,50克糯米粉,10克泡打粉,10克七味盐;
2. 七味盐:红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草、盐,各类调料粉末混合而成。
“秘制手法”——双拍粉
1. 第一次把粉轻轻包裹在豆腐表面后,拿出静置至1-2分钟,豆腐表面会渗出水;
2. 第二次再次裹粉,豆腐更入味,裹粉也更均匀。
一切准备妥当,入油锅时千万记住
反复浸热油来油炸
“三起三落”外皮更焦脆
看完这两道菜
怕胖的小二对油炸菜又重燃了热情
爱ta,就为ta做油炸美食吧
油炸而不油腻
唇齿留香,爱满心间
脆皮茄子
食材:广茄 生粉 酱油 白糖 白芝麻 油
做法:
1. 广茄改刀成长条,去茄芯;
2. 茄条用清水打湿,滤出水分;
3. 两个茄子切成的茄条,均匀拍打上半斤生粉;
4. 油温7-8成热时加入茄条,炸至酥脆,捞出静置;
5. 进行第二次炸茄条,炸制片刻;
6. 另起锅,倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖,熬制粘稠;
7. 将炸好的茄条,倒入熬好的脆皮汁中,均匀翻炒;
8. 盛出摆盘,撒上白芝麻,即可食用。
阿占的私房酥豆腐
食材:内脂豆腐 面粉 生粉 粘米粉 糯米粉 泡打粉 红辣椒 陈皮 黄芝麻 黑芝麻 胡椒 海草 盐 椒盐 辣椒粉 油
做法:
1. 红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草和盐碾碎混合,调制成七味盐;
2. 400克面粉、450克生粉、100克粘米粉、50克糯米粉、10克泡打粉和10克七味盐混合搅拌;
3. 再向调好的面粉中加入黑芝麻、椒盐和辣椒粉,搅拌均匀;
4. 内脂豆腐改刀成1厘米的四方块;
5. 豆腐块放入调好的私房粉中,沾上私房粉,拿出静置1-2分钟;
6. 静置好的豆腐块,进行第二次拍粉,使私房粉包裹住豆腐块;
7. 锅中倒油,油温7-8成热时,倒入豆腐块;
8. 在热油锅中,反复浸热油油炸3次,即可捞出食用。
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