圣诞节必备的传统面包—史多伦

史多伦（Stollen），内含丰富的果干，沾裹一层薄薄的糖粉，模样可爱，口感酸甜。是德国圣诞节必备的传统面包，发源于德国德雷斯顿，距今已有几个世纪的历史。

这款面包拥有独特的造型，象征襁褓中的耶稣，其中各色的果干，则象征带给耶稣的礼物。

制作史多伦，需要将果干提前浸入朗姆酒或白兰地中，将各类果干融入面团，待烤过后趁热沾裹上熔化的黄油，再洒上糖粉装饰。保存一段时间后，待果香、酒香、香料完全释放，入口皆是大自然的馈赠，味道极佳。

今天带来两款史多伦的制作

杏仁膏与黑芝麻两种口味

关于史多伦的争议也是数不胜数：

德国面包师互相争论谁的老祖母配方最好？

奥地利人与德国人谁做史多伦更胜一筹？

法国人真的对非本国制作的东西不屑一顾？

瑞士人笑而不语，

因为他们坚信只有瑞士的史多伦才值得一提！

意大利人想不通

有那么好吃的潘娜托尼为什么还要去折腾史多伦？

...

史多伦是一款做法万千，口感却始终如一的面包，相对其他面包，史多伦的个子更大、保存期更长，温度湿度合适的情况下，能从今明年的圣诞节一直吃到明年的圣诞节！因此，在德国家庭中经常提前2-3周就会购买一大批史多伦，储藏在家慢慢品尝它的风味！接下来分享这款史多伦面包的技法，教你在家就能囤面包！

制作流程

种面制作

T55：400g

鲜奶：350g

鲜酵母：50g

1.将牛奶加热至28度-32度

2.将新鲜酵母加入牛奶之中搅拌均匀

3.将牛奶酵母液与T55面粉混合搅拌均匀

4.面团温度26-28度，室温26度

5.基础发酵20-30min

//

浸泡液

//

半粒巴旦木：150g

提子干：150g

橙皮丁：150g

半粒开心果：60g

朗姆酒：80

柠檬皮屑：6g

浸泡液提前12/h制作即可

//

馅料的制作

//

杏仁馅：搅拌均匀即可

杏仁粉：150g

蛋白：100g

黑芝麻馅：搅拌均匀即可

黑芝麻粉：125g幼砂糖：75g黄油：25g牛奶：50g

//

主面团1制作

//

无盐黄油：400g

幼砂糖：120g

盐：10g

肉桂粉：4g

1.将黄油加入搅拌机中打软，将幼砂糖,盐，肉桂粉加入搅拌机中搅拌均匀即可

//

主面团2制作

//

T55：600g

主面团1：全部

种面团：全部

浸泡液：全部

将T55，种面团，主面团1进行搅拌L6min  M1min

搅拌光滑成团，将浸泡液加入搅拌均匀即可

面团温度26-28度 室温26度发酵15-20min

将面团分割500g/个收圆

中间发酵15min

将面团擀开长26-28cm 宽24-26cm

涂抹馅料500g/个，后成型入模具做最后发酵。

最后发酵15-20min，即可入炉烘烤，175/185度45-55min

入炉30min后倒盘

面包出炉后刷上焦糖黄油

每个面包涂抹约90g

共涂抹10-14次

涂抹5-7次后停留10-15min

等黄油待面包吸入后继续涂抹

涂抹完黄油后撒上厚厚的糖粉

待冷凉后转移切割

包裹好后15天左右食用最佳

注：刚出炉的史多伦不易移动转移，容易碎裂

史多伦的吃法：

将史多伦切成1-1.5cm厚度的薄片，搭配红葡萄酒食用为宜

如今史多伦面包与其说是用来填饱肚子

不如说是在追求一种享受

源自德国的发酵甜点史多伦面包

如花朵般在世界各地静静地绽放

虽未形成如甜甜圈，马卡龙般流行的风潮

但确以默默地跟入人心

每年，到了冬季圣诞节时

许多人对他都引颈期盼

他有特定销售期的限制

拥有包裹糖粉的华丽外表

也拥有着耐储存的便利特性

吃法也有可依循的传统

在发源地德国非常重视这一切

也许这就是食物让人感受到深深的温度

才会如此吸引人吧!