创作者 伦浩宇 说
泡芙不应该只有奶油~
在海盐芝士凶猛上市之后，
咸味成为了美食家们在甜品中再三追求的元素。
而芝士这个小妖精正在越过一切占据 味蕾的最高点。
在脆硬适中的泡芙面团中杂糅超多的芝士奶油，
撒上真正的咸香的芝士碎屑，
再用黄油打造一款浓郁奶香的脆酥片。
如果用四个字形容这道人间美味，
我只想说“芝士万岁！”
The Lun甜品店创始人
曾获得2015年广州国际美食节岭南特金奖名宴；
2016年淳轩杯华南赛区冠军；
2017年中国首届伴手礼技能大赛金奖；
2017年淳轩杯全国总决赛冠军。
擅长发掘地域特色食材加入甜品，尤其是养生类食材，给人耳目一新的感觉。
擅长方向：创意类甜品。
感谢以下企业对本配方的大力支持
芝士圆形泡芙：
中粮芯品蛋糕粉1#：150g
黄油：125g
水：125g
牛奶：125g
盐：4g
糖：4g
全蛋液：240g
马苏里拉芝士：适量
芝士奶油香缇：
维益爱真稀奶油38%：200g
肯迪雅奶油奶酪：200g
白砂糖：36g
黄油脆酥：
中粮芯品蛋糕粉1#：50g
黄油：60g
砂糖：40g
杏仁粉：15g
帕玛森芝士粉：15g
产品操作步骤
芝士圆形泡芙
1 | 将水、牛奶、盐、糖、黄油放入平底锅中慢速搅拌至沸腾后关火。 |
2 | 将中粮芯品蛋糕粉1#过筛后倒入平底锅内，慢慢混合搅拌。 |
3 | 再次放至火上，重复加热，蒸发掉多余水汽，至面团可以在锅底滚动。 |
4 | 拿出面团，分次加入打散的蛋液（每次至蛋液吸收完后立刻再次加入）。 |
5 | 将其放入裱花袋，在烤盘中挤上泡芙后，马上撒上马苏里拉芝士。 |
6 | 风炉预热220度，放入烤盘，降温至170度，根据面团大小，小面团烤16-20分钟，大面团烤23-24分钟。 |
芝士奶油香缇
1 | 将肯迪雅奶油奶酪隔水化开，倒入维益爱真稀奶油38%，趁热加速搅拌均匀。 |
2 | 趁热贴上保鲜膜，冷藏保存24小时为佳。如有紧急情况，可放入冰块中降温至4度，再放入冷柜冷藏2-3小时。 |
3 | 拿出打发，装入裱花袋。 |
黄油脆酥
1 | 将中粮芯品蛋糕粉1#和其余材料在常温下打至柔软状态。 |
2 | 将面团放置在油布上尽量铺平铺开，烤箱上下火170度，烤15-17分钟。 |
组装装饰
1 | 将泡芙对半切开趁热撒上帕玛森芝士，挤上奶油芝士香缇。 |
2 | 插入几片黄油脆酥片，放上饼盖，最后撒上少许防潮糖粉即可。 |
成品·展示
图片 | 伦浩宇
内容来源 | 伦浩宇
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