50岁大妈开餐馆，翻来覆去1个菜，食客却总爆满，全是回头客！有一家餐厅就在我们家附近，他们家的菜都很有名，吃过的都说好吃，可能是因为食材新鲜又正宗，其中有一道菜，是他们的招牌菜，这道招牌菜是我是的好几年的，到现在也就这一个招牌菜，但是吸引的很多人来吃，有时候还预定不到位置，食客有的失望而归，这道菜也是非常的下饭，看菜的色泽都觉得油亮好吃，它就是沸腾鱼，之前也吃过别家的沸腾鱼，但是就是没有他们家做的好吃，反正一天不吃就会惦记着，但是人太多也不能真的天天去，那就在家里学着做起来，做出来的味道还是那很好吃的。

沸腾鱼

By 小食刻

配料：

草鱼 1500克、鸡蛋 1个、豆芽 150克、蒜 30克、姜 20克、大葱 30克、精盐 适量、啤酒 适量、黑胡椒 适量、淀粉 适量、豆瓣酱 50克

烹饪步骤：

1.草鱼改刀切片

2.倒入适量盐啤酒腌制30分钟

3.腌制好的鱼肉清洗干净

4.倒入调料腌制二十分钟

5.锅中加入少许盐倒入豆芽焯水

6.鱼肉入锅焯水

7.姜蒜末倒入调料炒香

8.豆芽垫底铺上鱼肉倒入炒好的酱汁铺上花椒干辣椒

9.浇上热油

烹饪小贴士：

1、这里的沸腾鱼用的是草鱼

2、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边

3、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮

4、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

这款沸腾鱼你学会了吗