家庭烘烤面包常见的10个问题，学会后，做出来的面包比买的好吃

随着家庭烤箱进入大家的生活，越来越多的人开始，自己在家做健康无添加的面包，虽然现在的各种教程特别多，学习的渠道也特别广泛，但是自己在家做出来的面包，总是有这样那样的问题，怎么也不如买的好吃。今天浩妈就总结了一下，家庭烘烤面包常见的10个问题，以及解决方法。

问题1.为什么面包机烤箱会塌陷？

a. 搅拌不足，或是搅拌过度使的面筋断裂。 b. 面包发酵中温暖过低，导致发酵不良。c. 发酵时间过长，使的酵母后继无力。

问题2.面包内部组织太干的原因？

a. 水量及油脂添加不足。b. 发酵时间过长，保湿不够。c. 搅拌不足，面团发酵不够。d. 整形时手粉用的太多。

问题3.为什么面包烤出来，表面会太干、太厚、太硬？

a. 烤箱温度太低，时间烤太长。b. 油脂或糖的量太少。c. 面团发酵过度，二次发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。

问题4.吐司为什么都发不满模？

卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要挤压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团，底部就比较不容易发不起来，而且第二次发酵，必须稍微加温帮助酵母活动力。还有就是二次发酵时，最好将吐司模放到密封空间，旁边还放杯热水，帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利，如果做了这些动作还是发不好，酵母的分量就必须增加3分之一再试试。

问题5.吐司烘烤后为什么会收腰？

a. 面筋度过强。b. 整型时面筋松弛不足及整型过紧。c. 烘烤后未有及时脱模均会导致收腰。

问题6.面包二次发酵不足，有何现象？

烘烤后起发体积不足，组织粗糙，有焦味。

问题7.为什么包馅的面包容易爆浆？

a. 收口没有收紧。b. 面团本身是否太干。c. 整形的时候，不能有太多面粉沾到面团。d. 面皮周围沾到内馅儿的油脂。

问题8.做面包配方中的水温如何控制？

冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好，可以将配方中的液体微微加温到体温的程度，35至40度左右，帮助酵母发酵的更好。而夏天的时候天气热，有时候必须使用冰水，缓解揉搓摔打升高的温度，气温和湿度对面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。

问题9.为什么面团整形的时候会回缩？

整形时面团回缩，代表松弛的时间不够，可以盖上拧干的湿布，再让面团休息5至10分钟，应该就会比较好操作了，松弛的目的是让面团擀的时候更好操作，如果没有这个程序，擀面团的时候都会比较困难，面筋张力会让面团擀不开。

问题10.为什么自己家中做出来的面包没有外面买的好吃？

影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等任何一个环节，没有做好都有可能影响面包的柔韧度，同一个配方多试几次才容易找到重点。

一般来说，直接法做的比较容易老化，汤种或者中种做的面包可以延缓老化。还有就是热凉面包的时候，在面包上喷一点水，放到已经预热到150度的烤箱中，烘烤个五六分钟面包就跟刚做好的一样好吃了。