怎么区分高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，这三兄弟到底有什么关系

初涉烘焙的朋友，肯定会对面粉产生疑问，“高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉”这面粉三兄弟，是一开始接触烘焙就会遇到的名词，那么他们之间到底有什么关系，怎么分辨，各自又有什么作用呢？

今天大掌柜的就来给各位烘焙新手普及普及。

首先，我们可以很简单地这样理解这三种面粉：

中筋面粉就是普通的市面上买的面粉，可以用来做包子馒头，各种中式面点。

低筋面粉就是适合做蛋糕、饼干的面粉，高筋面粉就是适合做面包、泡芙的面粉。

当然，这不是绝对的，高筋面粉也可以做蛋糕，低筋面粉则很少用来做面包，因为低筋面粉的筋性很弱，不太适合面包这种柔软拉丝的食物。

再从成分上来区分：

高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5%左右；低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%左右；中筋面粉的蛋白质含量在高筋和低筋之间。

那么低筋面粉和高筋面粉之间如何转换呢？

高筋面粉可以配制成低筋面粉，但是低筋面粉不能配制成为高筋面粉。

高筋面粉要配成低筋面粉，只需要加入玉米淀粉就可以了，比例是4比1，也就是说4份高筋面粉加1份玉米淀粉就可以配制成低筋面粉了。