材料
猪绞肉 槐花 韭菜 蚝油 料酒 生抽 糖 盐 葱姜末 高汤 发面团
面团做法(没拍过程图大致跟面包揉面发酵差不多)
1、取适量发酵粉放入温热约36-40度的水中静置片刻
2、适量面粉倒入容器中此时发酵水开始冒泡就可以揉面了
3、边加发酵水边搅拌面粉呈絮状开始揉面
4、边揉面边适量加水直至面团揉好后盖保鲜膜或锅盖发酵
5、约1-1.5个小时面团发酵结束揉面排气后揉成团松弛约10分钟
6、将面团切割成小剂子压扁擀成牛舌状面片就可以包馅了
7、包好的包子放入锅中最后醒发约10-20分钟此时包子会变的很轻
8、开火开锅后计时约15-20分钟(根据包子大小)
9、停火焖2分钟启盖即可
馅料做法
1、猪绞肉放入容器中加入切好的葱姜末拌匀
2、依次加入料酒 蚝油 糖 盐拌匀
3、边搅拌边添加高汤让肉馅充分吸水搅拌至肉馅呈浓浓的有韧性备用
4、槐花择洗干净 锅中加水和适量盐煮开后焯烫槐花(轻焯)
5、捞出过凉水后挤去水分装容器备用
6、韭菜洗净控干水分切碎放入槐花中
7、先倒入适量油拌匀让油包裹槐花和韭菜
8、此时再加盐拌匀后倒入肉馅中最后拌匀就可以包了
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