我是酷爱热爱叉烧一族啊，看到有新的做法就想试一试。这个是烘群网友给的方子，出自何人之手，来自何处真的不得而知无从考究……总之还是谢谢分享的朋友。 这个做法的叉烧肉我已经做过很多很多次啦～介绍给同学朋友，她们也觉得很好吃，选用的是梅头肉，煎出来的肉很嫩且带肉汁，和烤箱烤的相比，口
By 新桐33
用料1、梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。
2、切面是这样的。
3、顺着切面，将梅头肉切约1.5-2厘米厚的大块。
4、在放了姜和酒的沸水中煮两分钟，外面熟，里面还生就行了。
5、将肉块冲洗干净沥干水。
6、把肉放到容器里，加白糖，酒（用好的白酒做出来更香），用量大约是一斤肉一汤匙酒，糖按自己的口味加。
7、将酒和糖与肉块捞匀，稍稍按摩一下。静置三个小时。
8、加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味，老抽是上色的。
9、捞均后装盒冰箱冷藏腌过夜，最好期间能翻动几次，腌得更入味和均匀。
10、平底不粘锅大火加热，少许油，放入腌好的肉块。两面煎一下。
11、锅盖，焖一会儿。
12、把腌肉汁全部倒入锅中，不要额外加水，肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道，不够的就加一点，不要加太重。
13、转中小火加盖慢慢煮，中间要翻动一下。
14、一直煮到肉变软，开盖，将肉汁慢慢收汁变浓稠，爱吃甜的，可以加入一点蜂蜜。
15、待汤汁即将收干，这时候一定要特别注意火候，因为肉块会开始出油，油温高，有糖分，肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了，颜色也会变成很漂亮的糖色。
16、出锅，稍放凉，切块就可以吃啦～～
小贴士1、腌肉时一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去。 2、梅头肉量少抢手，可以在肉铺提前预订，也可以选用比较瘦一点的五花肉，切长条，做出来也很好吃，我是偏爱肥叉多一点的。纯瘦肉的话买里脊也可以。 3、原来的方子就是这样的，没有实际的份量，只能是按个人的感觉和习惯来放调料了。我喜欢的叉烧是偏甜的，糖会放得稍微多些。
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